本文结合国家首批示范院校南宁职业技术学院酒店管理专业校内生产性实训基地建设的实践，抛砖引玉，以期为国内酒店高职教育实训基地建设贡献自己的微薄力量。

实训基地建设是酒店管理专业实践教学体系的重要组成部分，也是培养学生职业能力的关键环节。高职酒店管理专业的校内实训基地通常以模拟实训室为主，虽然能够完成一些专业课程的实训项目，但存在真实性差、只能是验证性实训等弊端，所培养的学生职业技能与企业需求有偏离。而在校内建设生产性实训基地，就能够最大程度地克服上述问题。

高职院校对酒店管理人才的培养主要目标是高级酒店的一线高素质的应用性人才。应用型人才主要是动手能力要强，能够在很短的时间内适应岗位需求，很快地能将理论知识和实践工作相结合。高职院校要为培养这种应用型人才创造条件，营造良好的氛围，建设校内生产基地，积极探索校企合作的新模式，这样才能够为高职院校酒店管理人才的培养提供更好的模式。南宁职业技术学院作为国家首批示范院校，其酒店管理专业在校内生产性实训基地建设方面作了积极有益的探索，促进了“校企双向全程介入、双方合作共赢”工学结合人才培养模式的形成，为该教育领域做出了积极的贡献。

一、校内生产性实训基地的内涵及特点

高职酒店管理生产性实训基地，是指围绕着酒店的能力需求而在校内开设的具有生产功能的实训场所，包括校内酒店、酒店管理公司等。它通过生产产品、研发技术、服务社会等生产性过程，实现经济效益，并在生产过程中培养学生的实践动手能力，提高学生的综合职业能力。校内生产性实训基地具有两个鲜明的特点：实训教学的生产性特点和在校内进行实训教学。校内生产性实训，以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利，这是校内组织生产性实训与企业的实际生产最大的区别。校内实训和真正的生产还有一定的差别，在实训中我们可以把最为典型的一些实例进行讲解，它们也存在一定的相似之处，通过实训可以让学生得到更好的锻炼。校内生产性实训基地最大的特点是学生在校内就可以感受到市场中各方面的真实职业环境，能够满足生产操作技能的提升和职业素养的养成，体现知与行合一、教与做统一的精神。

二、校内生产性实训基地的建设思路

以实现校企合作共赢为目标，让企业全程介入酒店管理专业校内实训基地的建设和运营，让学校充分介入企业的生产经营。在校内生产性实训基地的建设上实现专业教学、生产、研发、服务四位一体，加强实训内涵建设与提高硬件条件，实现教学过程与生产过程的一致性，如图1所示。

三、校内生产性实训基地的管理模式

实训基地的运行管理必须引入企业参与。为了达到企业、学生、教师、学校四者共赢的局面，必须通过签订合作协议，将各方的职责与权利明确下来。学校通过将实训场地、设备设施的使用权出租给企业，获得经济效益。企业通过按协议履行承担酒店专业教师的课程教学和学生工学结合实训职责，获得充足人力资源支持。酒店管理专业教师通过与企业协商共同制定实训基地各岗位工作职责、服务流程、质量标准和各项规章制度并亲自参与管理，完善自己的职业技能结构。学生通过按照协议轮流在特定时间全过程参与校内生产性实训基地的运营，在销售、成本核算、市场推广、对客服务等方面获得专业教师和企业技术骨干的指导和支持，并获得相应的劳动补贴，极大提高了自己的职业技能水平。实行这样的管理模式，收到了“四赢”的效果。

四、校内实训基地的运营效果

(一)学生是最大的受益者

首先，学生实训的积极性得到完全调动。因为实训基地的大量管理岗位由学生担任，学生在参加岗位竞聘时积极性非常高，在实训中工作热情得到充分释放。其次，学生的创造性和潜能得到了较好的发掘。在实训过程中，学生所遇到的困难和问题，需要自己一个一个去解决，这种实训方式的高度挑战性大大激发了学生们的专业兴趣，拓宽了学生们的专业知识，培养了学生们的创新能力。

(二)“双向全程介入、校企合作共赢”人才培养模式

“双向全程介入、校企合作共赢”人才培养模式，是南宁职业技术学院旅游学院在酒店管理专业校内实训基地的建设和运营中，与企业一起探索实施的新型人才培养模式(如图2所示)。该模式实现了四个突破。第一是师生实现真实的工作岗位零距离实践。师生以“教师———经理”、“学生———主管、领班、员工”的双重身份进驻各个真实工作岗位，进行生产经营和管理。第二是强化了教师的企业素质和学院素质，为打造“双师”型教师提供了新平台。通过有计划轮流派送专业教师进入实训基地顶岗锻炼，教师在开展顶岗工作过程中，解决了如何以工作过程为导向深入进行课程调整，如何重建课程等重大问题。第三是实现教材内容与生产实际的“无缝对接”。在真实的工作环境中，学校吸纳企业专家参与教材编写，将企业理念、企业文化、职业情境直接融入教材，打造企业运营课程包，在真实的职业环境中培养学生的职业能力和职业道德。第四是实现纯粹企业式的考核。通过参照企业考核标准，建立以能力和过程考核为重点的新型教师及学生企业实践考核办法，彻底改变传统校园考核方式方法，提高了考核的效果。

(三)实现人才培养效果与企业效益融合