5.下列过程与蛋白质变性无关的是(　　)

A.用煮沸的方法可消毒医疗器械

B.用福尔马林保存生物标本

C.鸡蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以观察到有沉淀析出

D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

解析：选C。蛋白质溶液加入轻金属盐或铵盐溶液，产生盐析现象。

6.下列关于常见有机物的说法不正确的是(　　)

A.乙烯和苯都能与溴水反应

B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应

C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质

D.乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别

解析：选A。苯不能和溴水反应，A项不正确;乙酸和氢氧化钠溶液发生中和反应，油脂在氢氧化钠溶液中发生水解反应，B项正确;油脂、糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质，C项正确;乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色，甲烷不能使高锰酸钾溶液褪色，D项正确。

二、不定项选择题

7.(2011徐州十校联考)瑞典皇家科学院2009年10月7日宣布，三位分别来自英国、美国和以色列的科学家获得2009年诺贝尔化学奖。因他们在核糖体的结构和功能研究中作出突出贡献而获得该奖项。核糖体主要由蛋白质(40%)和RNA(60%)构成。下列关于蛋白质的性质叙述正确的是(　　)

A.天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸

B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性

D.凡含有“—CONH—”的化合物均为蛋白质

解析：选AB。天然蛋白质水解产物是α­氨基酸，A选项正确;酒精能够使蛋白质变性，B选项正确;盐析可逆，蛋白质不会失去活性，C选项错误;“—CONH—”是肽键，构成二肽和多肽，D选项错误。

8.酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图所示的表示温度T与反应速率V的关系曲线中，有酶参加的是(　　)

解析：选D。要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶能对某些有机反应充分发挥催化作用;二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。图A表示随温度升高反应速率持续增大;图B表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态;图C表示在适宜的温度下反应速率最小，图A、B、C均不符合题意;图D表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减小，符合酶的性质。

9.三聚氰胺(结构式如右图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列说法正确的是(　　)

A.三聚氰胺不属于蛋白质

B.三聚氰胺是高分子化合物

C.三聚氰胺分子中含有碳碳双键

D.三聚氰胺的分子式为C3H6N6

解析：选AD。三聚氰胺中的含氮量较高，是冒充的“蛋白质”，其实不属于蛋白质，A项正确;由键线式可以写出化学式，D项正确;其相对分子质量很小，故不属于高分子化合物，B项错;分子中只含有碳氮双键，C项错。