生物学是农学、林学、医学和环境科学的基础。精品小编准备了高二生物下册第一单元传统发酵技术的应用测试题，希望你喜欢。

1.(2010·北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是　　(　　　　)

A.让发酵装置接受光照                     B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气                     D.将发酵装置放在45℃处

2.下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是　　(　　　　)

A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

3.下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是　　(　　　　)

A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

4.(2010·江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是　　(　　　　)

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①～④所需的最适温度基本相同

5.(2011·广州一模，6)以下关于生物技术的说法不正确的是　　(　　　　)

A.需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛

B.单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

C.用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应

D.果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

6.(2010·广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是（双选）　　(　　　　)

A.加入适量的酵母菌

B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

7.下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成　　　　(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用　　　　(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用　　　　菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

第三步：用　　　　菌将乙醇转化成乙酸，这一过程　　　　氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是　　　　　　　　，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N—1—萘基乙二胺偶联成　　　　色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是　　　　。

8.(2011·广东肇庆一模，29)某生物兴趣小组为了“探究培养液中酵母菌种群数量的变化”，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答：

(1)排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(2)实验的最初阶段，由于　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　，酵母菌的种群数量呈“J”型增长。

(3)在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清，应当采取的措施是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)本实验没有另设置对照实验，原因是　　　　　　　　　　　。为提高实验的准确性，实验时应进行　　　　　　　　　　。

(5)请你设计表格记录实验数据。

9.生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：

(1)制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是　　　　　　　　。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为　　　　　　　　，引起生物致癌。引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的　　　　　　           　　发生　　　　　　　　。

(2)1993年，美国科学家K.B.Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖。PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括　　　　、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和　　　　;在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是　　        　　。

(3)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)，向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是　　     　　　  　;实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了　　　　　      　  　　　。

10.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者　　   　　 　　　　　　。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是　　　　　　　　。

(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是　　　　　　　　。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：

。

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是          。

(4)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是                                   。

(5)制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用          培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入          可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。

(6)为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到    　　　　　      。