生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。以下是威廉希尔app 为大家整理的高二生物传统发酵技术的应用单元练习题，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，威廉希尔app 一直陪伴您。

1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 (　　)

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

2.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　)

A.酵母菌量减少            B.糖化淀粉的消耗量减少

C.CO2的释放量减少        D.酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加

3.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　)

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉         B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉          D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是(　　)

A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸

C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热

5.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　)

A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助

B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

D.进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

6.下列关于果醋的制作过程，错误的是(　　)

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸

7.在泡菜的制作过程中，不正确的是(　　)

A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水

B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

8.(2013.江苏百校)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　)

A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

9.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)

A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同[来源:学科网ZXXK]

D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

10.检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是(　　)

A.先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B.先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C.先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D.先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

11.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是(　　)

A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C.在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

12.()果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30 ˚C，果醋发酵过程中温度控制在20˚C

D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

13.()下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　)

A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长[来源:Zxxk.Com]

C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

14.(2013·江苏南京二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

15[2010·广东理综](双选)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见

下图)，恰当的做法是(　　)

A.加入适量的酵母菌

B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

16.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_____，产生的终产物是____和____。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是________。丙同学的错误是_______，导致发酵中出现的主要异常现象是_________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____、____、____。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。

17.泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。

(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相应

的反应式：______________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成厌氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：________________。

(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，厌氧状态形成，乳酸杆菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：_________________________________________________。

(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：________________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

(4)在泡菜制作的初期，微生物之间的关系主要表现在乳酸菌与乳酸菌之间的________以及乳酸菌与杂菌之间的________上。中期以后坛内的生存斗争主要集中在_______________上。

18.(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________________________________________________________________。

毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________

可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_________________________________。

要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于________的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。

(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________________________

__________________________________________。