资料二 ：人为什么要吃食盐?

食盐对人体的作用主要依赖于其中的钠离子。正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢。这种恒定的酸碱度，主要是靠血液的缓冲系统、呼吸调节(肺)和肾脏调节三个方面来维持的。血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠一碳酸这一对缓冲剂，其中一个重要的成分就是钠离子。正常人钠离子的最小需要量每人每日为0.5克，相当于食盐2～3克，但这样低的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人每日约摄入6～12克食盐，而且非高血压、心脏病和肾脏病患者的一般人以10～12克为宜。食盐中含有钾盐，其他食物中也含有一定数量的钾盐，所以正常人每日摄入钾盐2～5克。这些电解质在人体内随水分分布在细胞内和细胞外。钠离于和氯离子主要在细胞外液，而钾离子则主要在细胞内液。在正常的状态下，细胞外和细胞内的电解质是维持平衡的。在异常状态下，人体可以通过调节细胞内外的水分和电解质(水分和电解质通过细胞膜)来维持平衡。若平衡维持不了，就发生水和电解质平衡紊乱，如出现疲乏、头昏、食欲不振、恶心、呕吐等症状，有的甚至虚脱。人体每日经由尿中排出4.5克左右的氯化钠和1.8～4.5克的钾盐，另外从汗和粪便中还排出一定数量的钠盐和钾盐。所以要不断补充。高温季节劳动时流汗量大，排出体外的盐也增多，为了防止中暑，常常给大量出汗的人喝盐开水。在医院里，医生给呕吐腹泻患者注射生理盐水，对大面积烧伤病人给以生理盐水等等，都是这个道理。

食盐虽然是生理必需，但在某些条件下也会对人体产生有害的作用。钠盐在某些内分泌素作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压增高，而且还能促使肾脏细小动脉硬化过程加快。另外，如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，A体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液也就容易增多，从而使心脏的负担增加，诱发或加重心力衰竭症状。因此，不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量，特别是在心力衰竭或者有水肿的情况下，更应严格采用低盐和无盐饮食。浮肿是肾炎病人的主要症状，忌盐能够消肿，这也是因为钠盐具有上面所说的吸收水分的作用，而A体中的钠盐主要是从食盐中摄取的。因此，急性肾炎发作时宜采用少盐或无盐饮食。但须注意的是，当病员肾功能差，小便量少的时候，最好不要吃无盐酱油和秋石。因为无盐酱油不含钠盐而含钾盐，但这类病人肾脏的排钾量减少，所以多用无盐酱油后，血钾就会升高，升高到一定程度后，就会影响心脏的跳动。

这里值得一提的是，苹果、梅子中的钾，能够促使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。“望梅”尚能“止渴”何况吃梅呢?

资料三：碘是怎样影响人体健康的?

早在1850年，法国植物学家查廷已发现甲状腺肿大与缺碘有关，并指出碘可以预防这种病。碘是人们最早发现的与人体健康有着密切联系的微量元素之一。碘虽然不是一种维持生命所必需的元素，可是缺了它就要生病。

体内碘的含量甚微，其约为20～50 mg。其中在只有20～25 g重的甲状腺内就集中了A体总碘量的1/5，血清中碘的浓度为50～120 mg•L-1，其余的碘分布在肌肉、皮肤、卵巢、肾上腺及胸腺中，所以甲状腺是人体中含碘浓度最大的组织。

甲状腺素是甲状腺分泌的激素，这种激素对于人体的生长、智力发展和个性的许多方面的发展都是必要的，而碘是甲状腺素中不可缺少的微量元素，没有碘，甲状腺素分子就不能产生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十亿分之一，75 ppb即十亿分之75)的甲状腺素，而每个甲状腺素分子中倒含有4个碘原子。甲状腺素的化学名称为3，5，3′，5′——四碘甲状腺原氨酸，甲状腺还分泌少量的3.5，3′——三碘甲状腺原氨酸，它的生物活性比甲状腺素大两倍左右，其作用也较甲状腺素为快。

甲状腺素及三碘甲状腺原氨酸都是甲状腺分泌的激素。甲状腺激素能显著地增强机体的能量代谢和气体代谢，使糖、脂肪及蛋白质的分解代谢增强，氧消耗量增加。甲状腺激素能促进小肠对单糖的吸收。并可促进肝糖原分解为葡萄糖，使血糖增高。甲状腺激素能增加储存脂的作用及真脂的分解代谢，并可促进胆固醇转变为胆酸。当甲状腺机能亢进时，体脂减少。血胆固醇可降低。甲状腺激素的正常分泌是维持儿童生长发育所必需的，分泌不足可致生长停滞。甲状腺激素对骨骼钙化也有影响，适量甲状腺激素可促进幼年动物骨骼有机成分的合成，使钙盐易于沉着;在甲状腺机能亢进时，可致骨骼脱钙而引起骨质疏松症。

粘膜和皮肤皆能吸收碘或碘化合物;进入血液中的碘迅速被甲状腺吸收而储存于腺体中，作为合成甲状腺激素的原料。

成人每天大约需要100～150mg的碘。一般说来，普通食品中所含的碘已够需要，人体缺碘的原因主要有两个：①在儿童发育期、妇女妊娠期或发生各种感染时，甲状腺素分泌增加，因此碘的需要也随之增加;②由于某些地区的水、土壤、食盐及其他食品中缺乏碘质，这种情况多见于高原山区。我国大部分地区都缺碘。

当人缺碘时，体内甲状腺素合成受障碍，血液中甲状腺素浓度下降，此时通过中枢神经系统的作用，使脑垂体分泌更多的促甲状腺激素来使甲状腺细胞增生和肥大，就会引起颈部产生结节状隆起，这就是地方性甲状腺肿，俗称粗脖子病。

地方性甲状腺肿不仅影响患者劳动，而且有着严重的后果。例如，在重病区患者的后代中可能出现以智力低下、聋哑、身材矮小等特征的克汀病(呆小病);结节型甲状腺肿有可能转变为毒性甲状腺肿或甲状腺癌。

防治甲状腺肿的一般办法是：①地方性甲状腺肿地区的居民可用碘化食盐或碘化水进行集体预防。碘化食盐就是加有适量碘剂的食盐，墒称碘盐。②多食海带、海藻和海鱼等含碘丰富的食品。我国已立法，在全国推广含碘食盐。

资料四：为什么饮用水中含氟过多或过少对人都有害?

氟是形成强硬的骨骼和预防龋齿所必需的。正常人体骨骼中含氟0.01%～0.03%，牙釉中含氟0.01%～0.02%。在骨骼和牙齿中，氟均以CaF2形式存在，CaF2在骨盐中均占0.3%。

人体所需的氟主要来源于饮水，所以饮水里氟含量的多少直接影响人体的健康。自然环境中缺氟的地区，儿童中往往流行龋齿病。据文献报道，当饮水含氟量小于0.5毫克/升时，龋齿发病率高达7o%～90%;当饮水含氟量为0.5～1.0毫克/升时，龋齿发病率为40%左右;当饮水含氟量为1.5毫克/升时，龋齿发病率在10%以下，但偶尔出现斑釉病。当肯定了某地区缺乏某元素后，通常可以将某元素的适当化合物加入自来水、土壤、动物饲料或人类食物中，以减少发病率。因此，在龋齿发病率高的地区，也就是饮水中氟含量过低的地区，在饮用水中加入适量的氟化物(如氟化钠、氟硅酸钠、氢氟酸等)，即所谓饮水氟化，使饮水里氟含量达到饮水标准，能有效地大面积降低龋齿发病率。我国广州地区自来水经过多年加氟后，该地区的龋齿减少50%左右。采用含氟化钠或氟化亚锡的牙膏刷牙，或者用2%氟化钠溶液或氟化钠甘油膏定期涂擦牙齿表面，均可起到预防龋齿的作用。老年人缺氟，会使骨骼变脆，结果可能会造成髋骨破碎，变成残疾。

氟与人体健康的关系，是又一个说明一种元素太多太少了都会危害健康的很好例子。少了会产生上述不良后果，但多了也要生病。当饮水含氟量为2～4毫克/升时，斑釉齿发病率可过10%～50%，当饮水含氟量超过4毫克/升时，儿童几乎无不患斑釉病，并有5%以上的人患腰腿病和骨骼畸形(氟骨病)等重症。由此可见，饮水加氟和推广使用含氟牙膏的工作，一定要从各地区的实际情况出发，决不可生搬硬套，盲目进行。目前，氟病还没有特效疗法，主要防治方法是降低饮水的含氟量，同时在这些地区应停止出售和使用含氟牙膏。根据我国生活饮用水卫生规程的规定，人饮用水的氟含量以0.5～1.0毫克/升比较合适。如果饮用水里含氟量超过1.0毫克/升或低于0.5毫克/升时，都应该进行必要的处理。煮沸是一种最简单易行的去氟方法，用铝化物(如白矾、氧化铝、铝酸钠、磷酸铝等)沉淀或用活性炭、骨粉、磷灰石等吸收都能很好地降低水中含氟量。

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