【摘要】：威廉希尔app 考试频道小编为大家收集并整理了“2013公共营养师营养知识：夏天如何挑选西瓜”，供大家参考，希望对大家有所帮助。
夏天如何挑选、储藏、食用西瓜
炎炎夏日，西瓜是人们消暑解渴的首选水果。那么，西瓜如何进行挑选，储藏和食用呢?
夏天如何挑选西瓜从九个方面挑选西瓜
1.观色听声。
瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜;听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
2.看瓜柄。
绿色的，是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
3.看头尾。
两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4.比弹性。
瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜;用指甲划会裂，瓜发软的，是过熟的瓜。
5.用手掂。
有空飘感的，是熟瓜;有下沉感的，是生瓜。
6.试比重。
投入水中向上浮的，是熟瓜;下沉的是生瓜。
7.看大小。
同一品种中，大比小好。西瓜的个头和成熟程度是有一定关联的。硕大的西瓜不是最早成熟的，但绝对不是最晚成熟的，通常在西瓜成熟的中间档期。因此，在西瓜大部分未上市前，要买中小个头的瓜，成熟的概率要大一些，而大个的西瓜成熟的概率低一些。同样的道理，到了西瓜大规模上市的时候，就不适宜买小瓜了，要买大瓜。小型的西瓜可能是早熟品种(早栽西瓜)里的败藤瓜。
8.观形状。
瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好;瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
9.看瓜皮。
“京欣一号”西瓜淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹以及近乎球形的身材就是它们的标志。还有就是黑美人，绿得发黑并具有苗条身材是其标记。
冷藏是否该用保鲜膜
没有吃完的西瓜，盖上保鲜膜后放入冰箱，有时候细菌反而比没用保鲜膜的多。专家解释，因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了条件。
“如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。”食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而可能坏得更快。因为西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
“需要注意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。”专家介绍说，保鲜膜太厚就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。
冷藏西瓜吃前应切掉1cm
切开后的西瓜吃不完，很多人习惯冷藏保存。但它到底能在冰箱里放多久呢?
西瓜放入冰箱，其表面依旧会滋生细菌，冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。
西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。此外，还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。
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