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职业
功能
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工作内容
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能力要求
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相关知识
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一、膳食营养调查和评价
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（一）食物摄入量调查
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1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表
2.能用24小时回顾法进行摄入量调查
3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查
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1.回顾法和记帐法表格设计要点
2.食物消耗量记录要点
3.回顾法基本要求和技术要点
4.记账法基本要求和技术要点
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（二）膳食营养素摄入量计算
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1.能进行人日数换算
2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量
3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量
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1.进餐人数登记要点
2.人日数换算要点
3.营养素摄入量计算要点
4.食物数据库相关知识
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（三）膳食营养分析和评价
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1.能分析和评价膳食能量
2.能分析和评价膳食营养素质量
3.能进行膳食模式的分析评价和报告
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1.膳食能量评价要点
2.膳食模式整体评价分析要点
3.膳食调查报告撰写要点
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二、人体营养状况测定和评价
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（一）身体测量
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1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度
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1.体格测量的标准化
2.卧式量板、量床使用方法与原则
3.皮褶计使用方法与原则
4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识
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（二）实验室指标收集和判断
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1.能对尿液样品进行收集、保存和处理
2.能对粪便样品进行收集、保存和处理
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1.尿液样品收集和保存知识
2.尿液的种类和临床意义
3.粪便样品收集保存知识
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（三）营养状况和体征判别
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1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价
2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价
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1.能量—蛋白质缺乏体征辨别
2.缺铁性贫血基本体征和评价
3.维生素B2缺乏体征和评价
4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5.维生素D和钙缺乏体征和评价
6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价
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三、营养咨询和宣教
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（一）营养与食品安全知识咨询
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1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议
2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议
3.能解答食品污染、食物中毒等问题
4.能进行体力活动和能量消耗评估
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1.膳食状况询问评估和建议原则
2.生活方式询问和评价原则
3.食品污染及其预防知识
4.食物中毒、食源性疾病及其预防
5.有关运动与能量消耗基础知识
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（二）营养与食品安全知识宣教
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1.能进行平衡膳食宣教
2.能进行维持体重和能量平衡宣教
3.能制作和编辑平面媒体宣教材料
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1.营养宣教基本方法和形式
2.图形选择与编辑知识
3.沟通和宣讲技巧
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四、膳食指导和评估
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（一）确定营养和食物需要量
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1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量
2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3.能确定儿童和青少年人均食物供应量
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1.年龄组分类知识
2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
3.学校营养餐营养要求
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（二）编制食谱
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1.能确定儿童和青少年主食供给量
2.能确定儿童和青少年副食供给量
3.能编制儿童和青少年食谱
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1.儿童和青少年食物选择原则和特点
2.食物蛋白质互补原则
3.儿童和青少年配餐原则和方法
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（三）调整食谱
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1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价
2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量
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1.食谱营养成分计算和评价知识
2.食品种类和餐次比例评价原则
3.能量营养素比例相关知识
4.营养素损失因子相关知识
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五、食品营养评价
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（一）食品营养标签制作
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1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划
2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称
3.能撰写产品标签说明书
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1.产品相关标准要求和营养特点
2.分析结果的表示方法
3.有效数字以及单位转换
4.营养声称基本知识
5.标签说明书格式和相关规定
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（二）营养评价
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1.能计算营养质量指数
2.能进行蛋白质营养评价
3.能进行碳水化合物评价
4.能进行脂肪营养评价
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1.营养质量指数计算方法和要点
2.蛋白质营养评价方法
3.生糖指数和生糖负荷知识
4.必需脂肪酸相关知识
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（三）食品营养资料编辑
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1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2.能设计市场需求调查表
3.能分析调查资料并撰写市场调查报告
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1.宣传资料的种类
2.需求调查表设计方法
3.调查资料的统计方法
4.调查报告的基本要素和资料信息化
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六、社区
营养管理和干预
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（一）营养与健康信息收集
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1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3.能根据调查资料性质编制调查表
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1.健康信息表格设计原则
2.人群资料信息分类和要点
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（二）营养与健康档案建立和管理
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1.能建立个人健康档案
2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3.能计算社区目标人群基本资料的百分比
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1.个人健康信息和档案主要内容
2.计量和计数资料概念
3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算
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（三）营养干预方案设计和实施
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1.能设计社区食物营养干预方案
2.能设计普通人群科学运动方案
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1.食物营养干预方案设计原则
2.成人体力活动指南知识
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