2014年三级公共营养师考试每日一练5
7. 10岁男孩一日食谱
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
面包
面粉150g
植物油5g
火腿
25g
馒头
面粉150g
牛奶
250g
晚餐
西红柿
炒鸡蛋
西红柿125g
苹果
100g
鸡蛋60g
中餐
青
椒
肉
片
青椒100g
植物油5g
瘦猪肉45g
韭菜
豆腐
汤
韭菜25g
植物油6g
南豆腐30g
熏干
芹菜
熏干30g
植物油3g
芹菜100g
米饭
大米125g
(1)按照类别将食物归类并列出食物的量
种类
食物和量
谷类和薯类
面粉150g，面粉150g，大米125g
蔬菜水果
苹果100g ，青椒100g ，芹菜100g ，
西红柿125g ，韭菜25g
畜禽肉及鱼类
火腿25g ，瘦猪肉45g
蛋类
鸡蛋60g
奶类
牛奶250g(奶制品按照蛋白质含量折算为鲜奶的量，奶粉折算比19.9/3.0)
豆类及制品
熏干30g ，南豆腐30g(豆制品按蛋白质的量折算为大豆的量，熏干折算比15.8/35)
纯热能食物
植物油19g
，看食物种类和量是否适宜?
食物达到五大类，基本满足要求，但是应适量增加薯类摄入，主食谷类粗细搭配，增加绿叶蔬菜的摄入，每周安排一至两次鱼虾类水产品
(2)比较营养素摄入量和参考摄入量?
营养素
摄入量
推荐摄入量(RNI)
比较(%)
能量
2113kcal
2100kcal
100.6
蛋白质
77.5g
70g
110.7
脂肪
57.4g
24.4
钙
602.9mg
800mg(AI)
75.4
铁
20mg
12mg(AI)
166.7
维生素A
341.4μg
700μg
48.8
维生素B1
0.9mg
0.9mg
100
维生素C
70mg
80mg
87.5
能量、蛋白质符合要求，脂肪供能略低，维生素A、维生素C及钙较少应在一周内均衡
(3)分析三餐提供能量占全天摄入总能量的比例?
计算每餐能量占全天总能量的比例。
早餐：33.7%
午餐：36.0%
晚餐：30.3%
三餐能量分配接近比较适宜的30%，40%，30%的水平。
(4)动物性食物和豆类蛋白质占总蛋白质的比例?
来自动物性食物和豆类食物的蛋白质累计相加，得到优质蛋白质量。
将优质蛋白质的量和总蛋白质摄入量比较
35÷77.5=45.2%
优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。
(5)三种宏量营养素的供能比?
蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量和总能量比较，计算占总能量的比例。
蛋白质：14.7%，脂肪24.4%，碳水化合物60.9%
适宜比例：蛋白质 10%-15%
脂肪 25%-30%
碳水化合物55%-65%
8.列举高和低蛋白食物?
高蛋白食物：动物来源：海产、瘦肉、鸡蛋;植物来源：大豆及制品;其他：谷类、坚果
低蛋白食物：蔬菜、水果：瓜、果;叶、根类;鲜蘑、液态奶
9.列举高和低胆固醇食物?
高胆固醇食物: 蛋黄、脑、内脏;某些海产品(鱿鱼等)、奶油
低胆固醇动物性食物：牛奶、牛蹄筋、海蜇;某些鱼、瘦肉较低
10.100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg，能量为331 kcal，则其维生素B2的营养素密度为?(ND=0——纯能量食品，如白糖、酒精、纯淀粉)
ND=0.11/331*1000=0.33
11. 计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于一个35岁、男性、轻体力劳动者的INQ指数，并判断鲍鱼是否是营养质量合格食品。
鲍鱼：能量84kcal，蛋白质12.6g，脂肪0.8g，钙266mg，铁22.6mg，锌1.75mg
RNI：2400kcal，蛋白质75g，脂肪20~30%，钙800mg，铁15mg，锌15mg
N:84/2400=0.035
Pr: 12.6/75=0.168 INQ 4.8
Fat: 0.8/(2400×0.25÷9)=0.012 0.34
Ca:266/800=0.33 9.43
Fe: 22.6/15=1.5 43
Zn: 1.75/15=0.008 0.23
对于蛋白质、钙、铁而言，鲍鱼是营养质量合格食品。