2014年三级公共营养师考试每日一练1
膳食指导和评估
(一)确定营养和食物需要量、(二)编制食谱
1.年龄组分类?
学龄前儿童3-6岁，小学学龄儿童6-12岁，中学学龄儿童13-18岁
2. 不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要?
参考中国居民膳食参考摄入量
3. 设计12—15岁中学生一周午餐食谱。
周一：米饭、花卷、宫保鸡丁、肉末烧豆腐、虾皮圆白菜、牛奶
周二：米饭、发糕、熘两样、豆泡烧肉、炒西葫芦、牛奶
周三：包子、八宝粥、炸泥肠、泡菜
周四：米饭、馒头、三色虾仁、海米冬瓜、醋熘大白菜、牛奶
周五：米饭、紫菜馒头、炸鱼排、肉丝炒蒜苗、炒三丝
4.设计8岁男孩一日带量营养食谱?
参考教材242-245
5.设计6岁男童一日带量食谱?
参考教材253-257
6. 小明晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼(含碳水化合物51%)、小米粥(含谈水化合物8.4%)、馒头(含碳水化合物43.2%)为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量并试述主食品种和数量的确定原则。
烙饼：120.2 * 40% / 51% = 94.3g
小米粥：120.2 * 10% / 8.4% = 143.1g
馒头：120.2 * 50% / 43.2% = 139.1g
主食品种和数量的确定原则：主要根据各类主食选料种碳水化合物的含量确定。
7.制定幼儿园食谱?
参考教材261-264
8.编制高中男生营养午餐食谱?
参考教材268-269