11、有关氮平衡，正确的说法是(B.E.)
A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人最好出现正氮平衡
E.负氮平衡可见于烧伤病人
12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(A.D.)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
13、n-3多不饱和脂肪酸包括(C.D.E.)
A.油酸
B.亚油酸
C.а-亚麻酸
D.D.HA.
E.E.PA.
14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是( A.C.E.)
A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是(A.B.C.D.)
A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的主要形式
C.又称脂肪
D.学名甘油三脂
E.在常温下(25℃)呈固态
16、胆固醇的生理作用有(A.B.D.E.)
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D.3
E.可转化为类固醇激素
17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(A.B.C.D.)
A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%
B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%
C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%
D.胆固醇<300mg
18、抗生酮作用( A.C.E.)
A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。
C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度
E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度
19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白质变性
C.含有内因子
D.杀菌作用
E.促进脂类乳化
20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )
A.提供和储存能量
B.储存能量
C.节约蛋白质
D.抗生酮作用
E.构成组织及重要生命物质
F解毒
G增强肠道功能