2014年三级公共营养师知识复习：维生素C
简介：维生素C又称抗坏血酸，使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6, 分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏，是知名度最高的营养素。
代谢吸收：1、维生素C具有还原性，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用，能够促进抗体的形成，提高免疫力;
2、维生素C还可以促进铁的吸收，能使难吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收;
3、维生素C能够促进四氢叶酸的形成和维持巯基酶的活性。维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效;
4、维生素C参与羟化反应，促进胶原合成，能够预防坏血病，有助于治疗牙龈出血，并可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复，增强皮肤弹性，预防色斑;
5、维生素C可清除体内自由基，延缓衰老;
6、维生素C促进类固醇羟化，降低血液中的胆固醇，减少静脉中血栓的发生;
7、维生素C可以促进有机物或毒物羟化解毒，能使酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒过程，可以增强治疗尿道感染的药物疗效;
8、维生素C可以解毒，某些重金属离子，如Pb2+、Hg2+、Cd2+、As2+等对机体有毒害作用，若补充大量维生素C后，往往可缓解其毒性;
9、维生素C能防止致癌物质亚硝基胺的形成，因此能够预防癌症;
10、维生素C促进神经递质合成;
正常需要：1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d;
2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。
过量表现：1、短期内服用维生素C补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用;
2、长期服用过量维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石;
3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。
缺乏症：维生素C缺乏早期症状有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛，成人除以上症状外，还有牙龈松肿，间或有感染发炎;婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等;长期缺乏维生素C容易患牙龈炎和骨质疏松，还可能种下心脏病及癌症因子，儿童长期缺乏维生素C会成长缓慢、骨骼形成不全;严重缺乏维生素C会出现坏血病。
食物来源：维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、青椒、莲藕、白菜、竦椒、菜花、草莓、杏、猕猴桃、橙子等。
需要人群：1、吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益;
2、服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量;
3、一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。
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