2014公共营养师营养知识介绍9
科学家指出：冰冻过的蔬果营养较高更健康
据英国《每日邮报》报道，英国的两项独立研究分别发现，冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品，比“新鲜”状态下含有更多的营养素。
科学家指出，冰冻的水果和蔬菜可能比超市售卖的“新鲜产品”具有更高水平的维生素和抗氧化剂。
英国利兹海德食物研究所(Leatherhead Food Research)和切斯特大学(University of Chester)进行了40项测试，分别研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。
结果显示，吃刚刚摘下的果蔬产品最健康，不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同，要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授(Dr. Rachel Burch)表示：“我们必须抛开一个错误的成见，就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冰冻食品。这些实验结果表明，冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”
伯奇教授的团队发现，冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素，但后者则含有较多的多酚，这种元素有助于防止癌症。而比起新鲜胡萝卜，冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素，维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽，在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外，实验发现新鲜菠菜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。
切斯特大学的研究则发现，冰冻蓝莓和绿豆中的维C及多酚含量更高，冰冻蓝莓还拥有更多的花青素;此外，山竹和豌豆的数值也有类似结果。不过，椰菜花和甜玉米测试结果上，是否冰冻则差别不大。
数据显示，三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素——含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂，对于预防癌症，维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作，都有很大好处。
在超市售卖果蔬的区域，部分产品颜色艳丽，然而也有不少商家通过特制喷雾，制造出果蔬“刚刚采摘”的假象，并且以“更健康”的宣传口号，诱使消费者购买这些所谓的“新鲜果蔬”。然而，事实上，这些果蔬可能已经在超市储存一个月，被顾客买回家后，也可能还要在冰箱里存放几天才会被吃掉。在这个过程中，果蔬可能逐渐腐化，失去部分营养元素。与之相反，如果果蔬被收割后马上冰冻起来，反而会含有更高含量的维生素和抗氧化剂。
切斯特大学的格拉汉姆·博恩维克教授(Professor Graham Bonwick)分析道：“要注意冰冻跟普通冷藏不同，有些蔬果的抗氧化剂浓度在冷藏过程中会逐渐降低，尤其是软质水果。”
赞助两项研究的英国冷冻食品协会(British Frozen Food Association)的总经理布莱恩·扬(Brian Young)表示：“收割后马上冰冻技术的发展，是为了把营养流失量最小化。相反，所谓‘新鲜食品’实际上已经在食物产品链上流通了将近一个月，要经历生产商、批发市场到零售商的过程，才能到达消费者手中。在这段时间内，我们都知道产品会逐渐变质，营养价值反而比不上冰冻的产品。”