2015年餐饮营养师：老年人膳食中的盐
现在国际市场对食品的要求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人 体提供必要的钠和氯离子，但也并非“吃盐多身体壮”，事实上食盐与老年 人心血管疾病发病率呈正相关。日本秋田县居民寿命短而冲绳岛居民中百岁老人特别多，其主要原因是秋田县居民吃盐多而冲绳岛居民吃盐少。所以老 年人膳食应尽量淡一些，每日食盐量以 5 克为宜，有心血管疾病者应更低些。老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以每日不少于一斤 为宜。其益处有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。老年人因肠道肌纤维退化 和肠液分泌减少易发生便秘，后者又是引起肠癌的危险因素之一。纤维素则能刺激肠蠕动，促进消化液分泌及胆汁酸排泄而利于通便和降低胆固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。其中维生素 B、C 和酶参与体内的生化反应; 维生素 A、C 有一定的抗癌作用;维生素 E 有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中 含多种“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈来愈被人们所重视。第四、蔬菜瓜果还作为肥胖者节食治疗时消除饥饿感的填充物。
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