2015年餐饮营养师：老年人膳食中的钙
老年人膳食中的钙
很多人只重视防止小儿缺钙而忽视了老年人钙的补充。事实上，因老年 人小肠对钙的吸收率降低以及体内对钙的利用、贮存能力差而发生骨质疏 松，在此基础上又易发生骨折和脊柱变形，后者又引起腰酸背痛，身高下降，所以必须注意老年人膳食中钙的摄取。食物中以水产品——鱼类、乳类、蛋 类及豆类含钙较多，并且高蛋白有利于钙的吸收，而过量脂肪酸与钙起催化 作用能减少对钙的吸收。
老年人多食蓝色鱼
鱼类所含的脂肪对人类都有益，尤其是肉呈蓝色的鱼，如沙丁鱼、鲱鱼、 鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等。因为，这类蓝色肉的鱼易被人体消化吸收，而且不 饱和脂肪酸可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。因此，老年人 多食些肉呈蓝色的鱼，既增加营养，又可防治高血压、冠心病等疾病，有助 益寿延年。
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