2015年餐饮营养师:苦味食品的功能

2015-02-06 16:00:49 字体放大:  

2015年餐饮营养师:苦味食品的功能

苦中有营养。苦味食品不仅含有无机化合物、生物硷、萜烃类,而且含 有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸,是人体生长发育、健康长寿 的必需物质。

苦中调情绪。苦味与人体情绪活动有关,它能够调节神经系统功能,缓 解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

苦中辨真假。人体感知苦味的味蕾主要分布在舌根,情绪和温度的变化 多会影响对苦味的品尝。还有一些人不能品尝出食物中的苦味,这时则要适 当限制苦味食品的摄入,并最好去医院诊治,以免耽误病情。

不可等闲视苦瓜

苦瓜属葫芦科植物,嫩瓜炒熟作菜,熟时皮黄内有红瓤子,味甜可食。 苦瓜中含有蛋白质、喹宁、果胶、糖、钙及微量维生素等。苦瓜的茎、叶、 果、子均可入药。

食用苦瓜,开胃爽口,但略感清苦。科学家发现,正是这种苦味使得苦 瓜具有清火解热的功能。苦瓜之所以具有苦味,是因为含有大量的喹宁。此 外,苦瓜中还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用者可增强人体兔疫功能。

据研究,苦瓜具有明显的降血糖作用。我国的医学研究人员发现,这是 由于苦瓜中含有类似胰岛素的物质,所以能降低血糖。研究人员用苦瓜制成 药剂,治疗糖尿病数百例,有效率达 80%。因此,糖尿病患者经常吃些苦瓜, 对糖尿病具有一定的治疗作用。

虽然苦瓜既可食用,又可药用,身价不凡,但是,脾胃虚寒者不宜食用, 因为食后会令人腹痛吐泻,所以应当忌食。

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