2015年餐饮营养师：菠菜对人体有影响
人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查资料，每百克 生菠菜含有草酸 606 毫克。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐。生物利用率 只有 2～10%。北京医学院泌尿外科研究所实验，生物利用率约为 5.94%。 对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水 以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但一些已患尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人， 草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老 年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏。小儿缺钙易得佝偻病，老年人则 易患骨质疏松症。
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