2015年餐饮营养师：酒精对机体的影响
酒精对机体的影响
经多年的研究证明，酒精对肌体的新陈代谢有很多影响。德国研究人员 认为，长期饮酒会造成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸 水平升高、诱发药物中毒、诱发多种激素(如皮质醇、雄激素、雌激素、甲状腺激素等)分泌改变，造成维生素 A、B、C、D、K 等缺乏，血清锌降低，血钾、硒和镁低等。
过量饮啤酒对肾脏不利
啤酒，清凉爽口，营养丰富，但长期过量的饮用啤酒会加重肾脏负担， 损害肾脏功能。长期过量饮用啤酒，还使体内循环量增大，引起心脏肥大。 经常饮用啤酒还会使血液中铝的含量增加。而铝含量愈高，大脑神经功能愈差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们研究证实。每餐饮 1.2 升以上啤酒的人，比偶尔饮啤酒者，平均血铝浓度高 30%。
酒并非越陈越好
经过较长时间储存的酒会变得醇香、温润、美味可口，这是因为存放过 程中的醇类和有机酸起化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。各种酯都具 有其特殊香气。酯化反应相当缓慢，因此优质酒一般需要贮存 4、5 年，或者 更长一段时间。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果再继续储存，就会使酒味变淡而无酒味。
健身饮料——葡萄酒
在所有的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界承认的健身饮料。葡萄的皮 含有叶黄素、叶绿素等天然色素，叶绿素可促进伤口愈合，并能消除臭味。 葡萄汁含水分 80%，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属 单糖，能被人体很快吸收。葡萄酒中含五种必需氨基酸，矿物质和维生素的含量也很丰富，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P 等都有。
葡萄酒作为健身饮料，还因为它是一种碱性食品。用葡萄酒来预防和治 疗酸中毒，方便而有效。葡萄酒还具有利尿作用，能促进尿酸(疲劳、废物 和痛风之源)的排泄。葡萄酒中含的维生素 B6 可促进胰岛素的分泌，有助于 治疗糖尿病，国外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作为辅助治疗 品。
葡萄酒虽是保健佳品，但饮量也要适宜，因为它毕竟含有一定数量的酒 精。
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