2015年餐饮营养师：五谷不可偏废
五谷杂粮是个“大家族”，诸如粳米、秈米、小米、高粱米、玉米、荞 麦、黄豆、黑豆、豇豆、蚕豆、绿豆、豌豆、芝麻、花生、甘薯等等，都是 较为理想的能量来源。
科学家经过长期研究发现，玉米含有一种抗癌因子，它能与某些致癌物 质结合，使之失去致癌性。同时，玉米含有较多的胡萝卜素，它被人体吸收 后转化为维生素 A，也具有一定的防癌作用。玉米食品含有较多的粗纤维， 能加速致癌物质和其它毒物的排出，从而减少直肠癌。
营养学家研究分析，小米、黄豆、红小豆、芝麻等富含优质蛋白质和维 生素 E。而人的维生素 E 的缺乏，都是使体内自由基降低防御能力的原因， 研究证实，五谷杂粮中大多含有维生素 E，这种维生素能使脑细胞免受自由 基氧化的损害，保护肌体的康泰，延缓衰老速度。
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