2015公共营养师营养知识介绍：番茄炒蛋的窍门解析
一：鸡蛋西红柿要搭配好。
平时我们就用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。因为鸡蛋和西红柿的比例非常重要，如果是西红柿少了，那么炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;而且西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
二：狠狠打鸡蛋!
我们在打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，并且逐渐加快速度，让筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽浸在鸡蛋里;当筷子在碗口外运动时，而鸡蛋都跃出了碗口平面，在停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，那么这才算鸡蛋打好了。
三：在鸡蛋里放入少量的清水。
因为鸡蛋常常一不小心就会炒老，如果放油少的话还会粘锅，那么我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，然后搅拌后放入锅里，因此鸡蛋炒出来就是鲜嫩的，还有因为有一些清水在就不容易粘锅了。
四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
我们要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，但是倒鸡蛋前，要把油锅摇一摇，同时让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋， 使全部鸡蛋都吸收足油脂，同时都受到油的高热。
五： 炒西红柿时加点糖。
有些人喜欢做的时候，放一些水进去，因为西红柿里的水份完全够用了，所以不用放水。因为现在的西红柿质量不好，而且炒出来的菜不甜还有些苦味，但是出锅的时候可以适量放一些白糖。因为这样可以中和西红柿的酸味，而且口感更好。
六：最后出锅时加盐。
要先关火，最后出锅时才加盐，因为这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。就像大家把菜端到桌上，而且番茄刚好释放出了恰到的好处、味道纯正的新鲜汁水!
七：不用放鸡精或者味精。
因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，那么西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，而且不需要再放提鲜的味精或者鸡精。因为这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
八：去除西红柿皮的方法
那么西红柿如果炒出来带着皮，带着厚厚的皮会降低食客的胃口，我们可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，就将洗好的西红柿用开水烫一下，然后皮立刻就张开，所以很容易剥掉了;因此这样炒出来不仅味道不减，而且连口感也变得更加好了。
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