2015年三级公共营养师考试大纲：营养学基础4
水和膳食纤维
1、水的生理功能和需要量
生理功能：1、消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;2、排泄人体新陈代谢产生的废物 ;3、保持细胞形态，提高代谢作用;4、调节体液粘度，改善体液组织的循环;5、调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。
需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml 每日大约2500ml
2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
生 理功能：⑴在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;⑵通便的功能;⑶防治憩室病;⑷预防压挤病;⑸防癌;⑹防治胆结石;(7)防治高血脂、糖尿病 ，有降低 血脂，预防冠心病的作用;⑻防治肥胖病;⑼吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;⑽ 补充植物雌激素;(11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内 的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善;
需要量：低能量(1800kcaL)膳食为25g/d;中能量膳食(2400kcaL)为30g/d;高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d，400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类
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