2015年三级公共营养师考试大纲：营养学基础3

维生素

生理功能

食物来源

摄入量

缺乏症状

A

1、视黄醇；2、维持正常视觉功能；3、维护上皮组织细胞的健康；4、维持骨骼正常生长发育；5、促进生长与繁殖；6、维生素A的功能之一是使上皮细胞分化成特定的组织

动物肝脏

RNI：800 µg UL：3000 µg 

夜盲症

D

1、促进肠道吸收钙磷；2、对骨钙的动员；

海鱼、蛋黄、肝

5 μg/d

软骨、骨松、佝偻病

E

1、生育酚；2、抗氧化作用；3、保持红细胞的完整性；4、调节体内某些物质的合成；5、参与RNA的合成；6、对眼睛的影响；7、对环境污染的抗击作用；8、抗不孕作用；9、抗癌作用

植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜绿色植物维生素E含量高于黄色植物

14mg/日

K

蛋黄、肝、大豆、花生、芝麻

出血

B1

1、硫胺素或抗神经炎素；2、构成辅酶，维持体内正常代谢；3、促进胃肠蠕动；4、保护神经系统

五谷；外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富

男成1.5mg

1、脚气病；2、糖代谢障碍；3脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；4、水代谢障碍；5、胃肠功能紊乱

B2

1、 核黄素；2、促进生长，促进细胞再生和发育，血细胞每天都要进行更新；3、维护皮肤和黏膜的完整性；4、促进蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢；5、激活维 生素B6，参与维生素PP的形成，参与体内抗氧化防御系统和药物代谢；6、维生素B2本身与铁的吸收和动员有关，在防止缺铁性贫血方面有作用

动物内脏、蛋黄、奶、鳝鱼

口炎、眼炎、皮肤病

叶酸

1、参与DNA形成；2、降低中风和心脏病的发病率；3、参与蛋白质代谢并预防口腔溃疡

绿色蔬菜、水果、动物肝脏

400ugDFE/日

1.核酸蛋白质合成受阻;2.胎儿神经血管畸形

B6

1、吡多素；2、参与氨基酸代谢；3、参与糖原和脂肪酸代谢；4、防止各种神经、皮肤的疾病；5、缓解呕吐；减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；6. 是天然的利尿剂

酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜

1.5～2毫克

脂溢性皮炎

B12

1、 钴胺素，抗恶性贫血维生素；2、是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所必需的重要物质；3、是DNA合成所必需；4、促进红血球的形成和再生，防止贫 血；5、促进儿童发育，增进食欲，增强体力；6、维持神经系统的正常功能；7、消除烦躁不安；8、促使注意力集中，增进记忆力与平衡感

肉类、内脏.鱼类、蛋类

12μg

恶性贫血

尼克酸

1、尼克酸是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分，是人体蛋白酶的重要辅酶；2、维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能；3、参与血糖控制；4、可以扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平

动物的肝脏.瘦肉.花生.豆类.粗粮及酵母含量较多

赖皮病

C

1、抗坏血酸；2、胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系；3、帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力；3、促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩；4、防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓

新鲜蔬菜和水果中

50～100mg

坏血病