2014年三级营养师知识点：营养强化剂稳定与强化
稳定与强化
有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失;而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法：
(1)强化剂的改性
(2)添加各种稳定剂
(3)加强食品中的食用指导
食品的营养强化，除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外，还应根据食品种类的不同，采取不同的强化方法。通常有三种方法：
(1)在食品原料中添加
(2)在加工过程中添加
(3)在成品中添加