2015公共营养师考试餐饮营养师复习讲义：自带午餐会导致胃癌
现在许多上班族都有这种经历：每天从家里带昨天的剩饭，中午用单位的公用微波炉热了吃，因为这样很方便，而且在外面吃饭总担心食物不干净。近日，一条名为“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博在网上蹿红，使得“带饭族”人心惶惶。该微博称：“隔夜饭菜是煮熟后又放置了很久的，在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。”
自带午饭真会导致胃癌吗?
自带隔夜饭当午餐与胃癌没有直接的联系，关键是注意饭菜的搭配。一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在亚硝酸盐，如果个人有不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。然后，已经损伤和被破坏的胃黏膜再接触这些亚硝酸盐物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。但是，目前对“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”这种说法尚无统计学资料证明。
那么，上班族怎么自带饭菜才健康呢?少带隔夜的蔬菜和海鲜类，可以减少亚硝酸盐的摄入。
“适合自带的食物有：米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶、水果。”不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。
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