2014四级公共营养师营养知识：营养较丰富易滋生细菌
豆浆不宜长期保温：营养物质较丰富 易滋生细菌
哪些食物不适合放在保温提锅里长久保温呢?据青岛营养师俱乐部理事长、营养学家郑育龙介绍,绿叶蔬菜不适合放在保温提锅里长久保温。绿叶蔬菜放置久了,不仅影响色相和口感,而且会造成营养成分的流失,加快蔬菜中的维生素C氧化。此外,绿叶蔬菜存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。此外,一些市面上的保温提锅密封性不够好,外界细菌容易进入。
据齐鲁医院营养师赵妍介绍,食物存放在保温提锅最好不要超过两三个小时,时间太长造成营养成分流失或食物滋生细菌。赵妍称,保温提锅的材质一般不会污染存放的食物,只要是经过安全质量认证的都可以使用。
此外,豆浆也不适合放保温提锅里长久保温。豆浆富含植物蛋白质,营养比较丰富,但同时也容易致使细菌繁殖,故豆浆最好现磨现喝,常温下应在两小时内喝完。若存放在保温提锅里,豆浆温度冷却减慢,在50-60摄氏度之间,保温提锅则成为最好的细菌培养基,大量细菌繁殖后还未出现明显****时,光凭人的味觉不一定能辨别出来,容易喝坏肚子。此外,如果采用不是不锈钢内胆的保温提锅,豆浆中的某些成分,如角皂素等可溶解保温杯内胆内壁的水垢,经常喝对身体不利。
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