2014年四级公共营养师考试重点知识：柑橘的营养价值之解析
营养价值
因为多，加上便宜，柑橘的许多营养价值被大家忽视了。可不是，这儿，我们用学术的观点告诉你——
柑橘芳香味美，极富有营养价值。除果汁丰富，酸甜适中，芳香可口外，还含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量较其他水果高。
维生素C为人体生命活动中不可缺少的物质，对人体起着重要的脱钙作用。缺少维生素C，会感觉疲劳，关节酸痛，牙床肿痛出血，牙根易于摇动，对疾病抵抗力减弱。人体所需的维生素C，90%是从水果、蔬菜中获取，每人每天大约补给50毫克维生素C，只需食用60克柚子或100克甜橙即可满足，因此，柑橘果实是人体最好的维生素C来源。
维生素P具有调节渗透压，增强毛细血管抗性的功效，但需与其他维生素同时存在才能发挥作用，因此，兼含维生素C和维生素P的柑橘果实具有很高的营养价值。
维生素A是视网膜组织不可缺少的物质，长期缺乏可导致失明。柑橘果实中虽然不含有维生素A，但含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，故被称为维生素A源。纤维素被西方人称为治疗各种文明病的时髦药，食物中缺乏纤维素可诱发阑尾炎、便秘、静脉血栓、糖尿病、胆结石、痔疮、局部缺血性心脏病、肥胖症、直肠癌、结肠癌、静脉曲张等疾病。
柑橘果实中含量丰富的柠檬酸不仅可作能量代谢物质，而且可与钙离子结合生成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子起到促进血液凝固的作用。医学证明，常饮用鲜柠檬汁可防治糖尿病、高血压、心肌梗塞等疾病。
柑橘中还含有矿物质，矿物质能调节细胞的渗透压和亢进能力，能健骨骼、牙齿和神经组织，并能起到调节人体内酸碱平衡的作用。据有关资料分析：每100毫升鲜橙汁中含热量209焦耳，蛋白质0.94克，脂肪0.22克，维生素A源(胡萝卜素)0.127毫克，氨基酸203.9毫克，钙12.73毫克，磷19.91毫克，铁0.27毫克，钾184.36毫克，钠6.67毫克，镁14.17毫克，硫8.44毫克。
药用价值
柑橘除了吃，另一种药用价值更是许多人不知道。没事，让我娓娓道来——
柑橘果实还具有很高的药用价值。自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为：橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。
桔皮中还含有硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类。橘皮中的挥发油对消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，健胃祛风。黄酮有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。此外，橘皮还有消炎、抗潰疡、抑菌及利胆等效果。橘皮中的维生素P还可加工提取制成注射液，对血管硬化症有显著疗效。橘皮中还含有升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺。
另据科学家发现，他们从柑橘皮中提取出一种抗癌物质，在这种物质中还发现了具有降低血压的成分。这种抗癌物质广泛存在于柠檬皮和柑橘果皮中，经动物实验表明，服用这种物质的患癌动物能明显地延长寿命。
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