2014年公共营养师考试知识点12
营养是指从每日摄取食物中获得对身体有益的食物成份。对中小学生而言，营养问题尤为重要，因为中小学生正处于身体生长发育期，需要以营养为物质基础， 经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。用现代人的说法该“注重营养”了。
日常的饮食是享受，更是为机体提供营养。但人们往往为了享受而忽视更为重要的“营养”，这会给机体的健康埋下祸根。所以，营养一定要讲究科学性，避免以下错误饮食方式。然而，目前学生营养却存在许多问题，主要有以下几方面。
1.营养盲目
学生及家长普遍不了解营养知识。什么才是合理营养呢?明确认识八条原则即：食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或豆制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡。保持适当体重，吃清淡少盐的膳食。
2.忽视早餐
中小学生忽视早餐的情况十分普遍。对于学生来说，一天之中早餐是最重要的，因为上午是学习任务最重要且集中的时间，需消耗大量能量。不吃早餐可使学生学习能力下降。注意力不集中，记忆能力下降。合格的早餐要保证供给奶、豆制品或蛋，少量肉制品和谷类、蔬菜及含糖食物，有条件的家庭可备水果。
3.饮食行为不当
挑食、偏食、暴饮暴食、吃太多冷饮，嗜食含糖饮料等，这是造成学生营养不良的重要原因。
4.忽视青春期快速增长期的特殊营养问题
学生在青春期有明显突增年龄，一般女孩从10-12岁开始，男孩平均晚两年。仅以身高为例，处于突增期男孩平均每年可增长 7- 9cm，最多 12cm，女孩 5-7cm，最多可达10cm。突增期营养不足、不均衡，可影响孩子生长发育潜力的发挥。
5.贫血、缺钙、缺锌等问题
最新统计，农村学生贫血患病率为 17.10%-35.47%，城市为15.04%-28.95%。缺钙、缺锌也是普遍存在的问题。缺铁性贫血、缺钙、缺锌等问题都可以通过加强学生营养得以解决。
■饮食过量
秋天，人容易食欲大增，过多的热量摄入会造成脂肪堆积。过量的饭食就是首要的错误营养方式。
经过艰苦训练而获得的强健肌肉，如果被一层厚厚的脂肪所覆盖，会是一种什么样的感觉呢?显然，超重了就要少吃，少吃才能降低体重。请注意，如果你只是吃得少了，却仍保持原来的饮食结构，结果体重是减轻了些，但肌肉所占的比例没有变。
要想减少脂肪，保持肌肉健壮，除进行有氧运动外，还要讲求合理营养。增加肌肉，你需要蛋白质;保持精力和运动能力，你需要碳水化合物;减掉脂肪，你需要一定数量的营养，但不可超量，应了解足量和超量的区别。
当然饮食不足也不行，饮食不足与饮食过量具有同等的危害性，如果饮食中缺乏正常的营养，就不能保障机体的日常所需。
■摄取脂肪和糖过多
因为脂肪是热量最高的食物，每克产生9大卡热量，而且是最难消化、最易储存的物质。身体组织需要一些脂肪，但需要量很少，一般成人低脂食物所含的脂肪已足够用了。在体内糖最易转化为脂肪，而且低脂食物也含糖，多吃后同样会转化为脂肪。
一些运动饮料、运动营养品都含糖，不能多吃多饮。总之，每天脂肪的摄入量不得超过总热量的15%。有些人认为瘦肉不含大量脂肪也是一种错误认识。猪瘦肉中的脂肪含量可达25%-30%，兔肉最低也有0.5%-2%，牛肉的脂肪含量在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
■不为自己准备膳食
人的新陈代谢功能各具特色，中国人习惯大锅饭的用餐方式，这样很难根据自己的需要摄取营养。实际上，准备膳食是一门非常重要的养生措施。要根据自己的体质特点从饮食中寻找营养等利于自己机体的元素。
■不做营养记录
制订一个营养记录表，记录吃什么食物好，吃下后的感觉等等，还有进食时间、食物类型，蛋白质、糖、脂肪、钾、钠、钙、维生素等基本摄入量等等，以及食后自己的身体状态变化，这是非常必要的。
长期坚持下去，你就会根据以往的资料对食物营养做出精确的、正确的、明智的评估与调整，以使营养摄取保持最佳状态。为此，你还要买一本有关食物营养的书，以便随时查阅。