2014年公共营养师考试知识点2
一、采购有机蔬果
要防止吃进农药残留的蔬果，务必要慎选，采购有机蔬果是一个最快的方法。 依据有机蔬果有关研讨显现，有机蔬果维生素C的含量更高，并且多酚类也较高，运用农药的植物并不会发生多酚来反抗微生物与寄生虫，所以多酚含量十分低，但关于人体来说，植物多酚不光让身体更安康，并且也是抗癌的好物质。
二、蔬果放在空气流通处
一些处置蔬菜的小窍门，也能够下降蔬果上的农药残留，例如将买回来的蔬果放在空气流通的当地几天，由于大有些的农药，喷洒几天后，就会被植物体内的酵素分化，所以放几天再吃，是对比安全的做法。不过，这种办法只适用于凉快的气候及不易腐朽的果菜，包含小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯、西红柿及洋葱等。
有些人习惯将买回来的蔬果放进冰箱冷藏，由于冰箱的低温会按捺果菜自身酵素的活动，蔬果体内分化农药的才能将会下降到1成，无法有效分化残毒。
三、在水龙头下用力甩洗蔬果
如果在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洁更能够去掉农药，牢记，用盐水洗蔬菜并不能增加去掉农药的效果。而在冲洗之前，无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洁的有些，甘愿切除。
而剥皮的水果，即使是香蕉，也主张清洁后再剥皮吃，不然表皮的农药会沾在手上，仍然会增加将农药吃下肚的时机。
四、少吃动物肝及猪头皮
至于肉类，最担心的莫过于抗生素残留及近来适当遭到重视的“瘦肉精”，人类如果常吃抗生素残留的肉，将会破坏肠道内有益菌的生态，轻则导致下痢、过敏，重则导致贫血，最丧命的即是癌症了。
而“瘦肉精”能够让动物强壮，增加瘦肉份额，但这也是一种人工荷尔蒙，人类吃多了人工荷尔蒙残留的肉，会让男性呈现女性的性征，女性则有癌症的风险，还会形成心跳加快、心律不整及心脏麻木等疑问。
当前肉类傍边是不得验出“瘦肉精”的，要防止吃到瘦肉精的方法，主张尽量防止吃动物的肝脏与猪头皮等，由于这些都是受体素含量最高的部位。
五、不买过红或过白的海鲜
除了蔬果及肉类之外，鱼、虾也是平常日子中首要的食物，所有人都晓得鱼关于安康的协助，但在环境污染及人工增加物疑问严峻的情况下，鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素却又让人却步。
如何选择无毒的海鲜?过红或过白的不买、不吃，一般人认为愈红、愈白的海鲜就愈新鲜，事实上却是鱼贩使用亚硝酸盐等药剂，想办法尽量延长海鲜的色泽， 乃至变相使用色素或一氧化碳为海鲜“发色”，例如正常的吻仔鱼应该是淡灰色，野生的秋鲑是粉粉的淡红色、黄鱼是黄中带灰的淡黄色。
六、少吃大型深海鱼
大型深海鱼少吃，由于大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼，因此大型海鱼体中积储的戴奥辛、多氯联苯及重金属会更多，还有鱼皮、内脏、脂肪少买、少吃。
由于戴奥辛、多氯联苯及汞、铜、锌、铅等重金属都有亲脂性，简单累积在鱼体的脂肪傍边，当人类食用之后，会转而持续在人体傍边累积。
七、吃腊肠腊肉时，搭配吃蔬果
食物选择愈来愈多样，而人工增加物也愈来愈多，这些增加物包含了抗氧化剂、糖精、保色剂及人工合成色素等，其间又以增加保色剂亚硝酸盐要格外小心。这些增加剂不能与含胺类食物一同吃，不然简单在肠胃中发生亚硝胺，其富含激烈肝毒性，会引起肝炎、肝硬化及肠胃道癌症。
像腊肠、腊肉、培根、火腿及热狗即是常会增加亚硝酸盐的食物，最佳就不要和熟成的硬起司、干贝、秋刀鱼、优酪乳、西红柿及香蕉等食物一同吃。
而维生素c能按捺亚硝酸盐及胺类的联系，阻断亚硝胺形成，在吃腊肠腊肉时，无妨清炒一盘深色绿叶蔬菜或青椒，或是饭后吃颗芭乐或奇异果，都是不错的防毒调配。