2014年公共营养师考试知识点1
苦瓜怎么做才能不苦?因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。但是如果用烹饪得做法，苦瓜的苦味能转成甘美。
做法1：去瓜瓤
我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，然后去子，在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，因此就可以有效去除部分苦味。
做法2：冰镇
把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下，在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，因为这样苦味就能减少一些了。
做法3：盐渍
我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，因此减轻了苦味。
做法4：水漂
把苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，最后边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗，这样如此反复漂洗三四次，那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后，其味道鲜美，并且微苦犹甜。
做法5：混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一样可以减轻苦味的。
吧辣椒洗净切丝，炒锅上火，不要放油，等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀，然后加作料出锅;稍加适量的白糖，可以减轻苦味的。
做法6：高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，但是经过80℃以上高温，那么这两种物质已被破坏，如果再经过冷水漂洗，苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。