营养师考试食品营养师：食物的四气
中医把食物的寒、热、温、凉四种不同的性质，称为四气，也称四性。
其中寒凉与温热是截然不同的两种性质，但温与热、寒与凉却没有本质的区别。温次于热，凉次与寒，只有程度上的差异，凡属寒性和凉性的食物，同具有寒、凉性质的药物一样，食用后可以起清热、泻火甚至解毒的功效，遇到热证或在炎暑、温热疫毒盛行的季节，就可以选用。例如:粮食中的陈仓米、小米、大麦、薏米仁、赤小豆、绿豆等都有微寒、寒或凉的偏性，都能起到清热的作用。凡属热型或温性的食物，也同具有温、热性质的药物一样，食用后可以起到温中、补虚、除寒的作用，遇到寒症、虚症可以选用。肉食中的牛肉、羊肉、黄牛肉、狗肉、鸡肉等等，均可以作为御寒的保健食品也是这个道理，凡属性质平和，寒凉或温热不怎么明显的食物，称平性食物，如：人乳、籼米、大豆、麻油、苔菜、冬瓜、橘子等，具有补益身体等作用。
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