公共营养师营养知识介绍：食用不当易致命的食物
食物食用不当容易致命的食物
我们都知道许多食物正常的时候是既美味又营养的好食品，如果一旦不新鲜了、发芽了，变质了，或是采用非常规手段催熟以后，就会出现不利于身体健康的毒素释放，还有一些甚至会危及到生命。
一、 鲜蚕豆
我们人体的体制都不一样， 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。主要表现症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因重度贫血而死亡。
二、木薯
木薯中毒系食用没经过去毒或去毒不完全的薯块引起的。木薯主要含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果食用生的或未煮熟的木薯或者喝其汤，都会有可能引起中毒。其中的原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 想要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般情况下泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
三、 四季豆
四季豆中主要含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体肠胃，才会使人食物中毒，出现胃肠炎症状。如果四季豆未经过煮熟，豆中的皂素会强烈的刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。为防止中毒发生，食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
四、 马铃薯
我们知道马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但是我们知道马铃薯有的时候会发青色;皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃的时候，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
五、 西红柿
又称“番茄”，成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质──番茄碱，多吃了可致中毒，严重者甚至可造成死亡!番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人体无毒性作用;但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高，每100克番茄中就含58毫克，故会令人中毒!一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水即可，若为重症中毒，应立即送医院抢救。
六、 无根豆芽
无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外，还会用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。长期食用危及健康，可能导致身体细胞癌变，因此，这种无根豆芽不宜食用。
七、 腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
八、未腌透的咸菜
家里大多数都喜欢腌制萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜， 它们其实含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜的时候由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌的大量繁殖和侵入，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。实际上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的机体，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
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