2015营养师考试辅导：蛋白质的消化率
是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高
蛋白质的表观消化率=(食物N-粪N)/食物N
蛋白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废物N)]/摄入N*100
粪N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
肠道代谢废物N：受试人完全不吃含蛋白质食物时，测定其粪便中含氮量。
相关推荐：
2015年二级公共营养师重点复习：香茅油
2015二级公共营养师考试辅导：冬天吃梨缓解干燥