2015年二级公共营养师重点知识：蛋白粉
蛋白粉最早应用于健美领域。健美运动员通过摄入超出常人数倍的蛋白质来增长和维持肌肉。如今，蛋白粉的应用领域逐步扩展——几乎所有类型的运动都能从中获益。而在民间，蛋白粉也成了家喻户晓的保健食品。著名网球明星阿佳西的常用运动营养品中就包括蛋白粉，其他许多网球运动员也是如此。运动的过程是一种分解的过程，肌纤维在这个过程中不断分解。在结束运动后，分解过程终止转而进行合成。这时你需要足够的营养来恢复自己，其中有种很重要的营养素就是蛋白质。蛋白质是组成人体的实质性原料。当蛋白质摄入不足时就会造成恢复缓慢，表现为乏力，精神不振等。只有摄入足够量的蛋白质才能使恢复过程正常进行。而适当增加蛋白质摄入量有助于加快你的恢复。恢复对于职业网球选手很重要，因为他们的比赛日程很紧张。可能今天比完明天又要比，或是一天两场比赛。这时使用蛋白粉来使身体尽快恢复显得尤其重要。
蛋白粉是从牛奶中提炼出来的，是牛奶中的精华。它的生物利用率(BV)接近100%(生物利用率越高人体越容易利用这些营养物质)，而日常食品中的肉类鱼类这些高蛋白食品的生物利用率却只有50%左右。因此乳清蛋白粉是一种容易吸收的高质量蛋白质来源。
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