2015公共营养师二级考试辅导:生命的载体

2015-02-09 11:40:42 字体放大:  

2015公共营养师二级考试辅导:生命的载体

蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。

一、蛋白质的生理功能

1.构成和修补人体组织:

2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

3.维持机体内的体液平衡:滲透压的平衡和酸碱平衡。

4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。

7.提供热能。

二、蛋白质和健康

蛋白质缺乏:

成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。

未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。

蛋白质过量:

蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源

组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)

婴 儿 0--1 13--35

儿 童 1--10 35--70www.ExamW.CoM

青少年 11--18 70--90

成 人 70--90

孕 妇 65--95

乳 母 95--100

食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。

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