2015年公共营养师一级基础知识：婴儿营养
婴儿期良好的营养，是一生体格和智力发育的基础，亦是预防成年
慢性疾病如动脉粥样硬化、冠心病等的保证。由于婴儿期的生长极为迅
速，对营养素的需要很高，因此，如何科学喂养，确保婴儿的生长发育
就显得极为重要。
第一单营养需要及膳食营养素参考摄人量
1.能量
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、
能量储存及排泄耗能、生长发育的需要，其总能量的需要主要依据年龄、
体重及发育速度予以估计。《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议O～
12 个月的婴儿的能量AI 为95 kcal/(kg·日)。
2。蛋白质
婴儿生长迅速，不仅蛋白质的量按每单位体重计大于成人，而且需
要更多优质蛋白质。婴儿所需必需氨基酸的比例较成人大，如6 月龄的
婴儿就比成人多5～10 倍。除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏
功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺
酸。人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。《中国居民膳食营
养素参考摄人量》建议婴儿蛋白质AI 因喂养方式而异，人乳喂哺的婴
儿的蛋白质AI 为2.0 g/(kg·13)。牛乳喂养者为3.5 g/(kg.Et)，
大豆或谷类蛋白喂养时为4.o g/(kg·13)。
3.脂肪
0～6 个月的婴儿按每日摄人人乳800 mL 计，则可获得脂肪27.7 g，
占总能量的47%。中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45%～
50%。每100 kcal 婴儿食品含脂肪应不少于3.8 g 和不多于6 g(能量比
30/6～54%)。6 个月后虽然添加一些辅助食品，但还是以奶类食品为
主，脂肪提供的能量比仍然较高，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建
议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5 个月为45 9/5～50%，6～12 个
月为35%～40%。
亚油酸及其代谢产物了一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n 一6 多不
饱和脂肪酸的主要成分，a 一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)
和二十二碳六烯酸(DHA)是n 一3 多不饱和脂肪酸的主要成分，这些
蠢防酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。参照母乳中的含
量，FAO/wHO 于1994 年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能
量的3%。
4.碳水化合物
人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12 g/(蚝·日)碳水化合物(供
簏比约37%)，主要成分是乳糖。人工喂养儿略高(40%～50%)。4 个
月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，但乳糖酶的活性比成人高。4
个月以后的婴儿，能较好地消化淀粉食品。婴儿食物中含碳水化合物过
多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起
覆泻。
5.矿物质
婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。
此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。
(1)钙
人乳中含钙量约为350 mg/L。以一天800 mL 人乳计，能提供
j。¨。mg 左右的钙。由于人乳中钙吸收率高，出生后前6 个月的全母乳喂
养的婴儿并无明显的缺钙。尽管牛乳中钙量是母乳的2～3 倍，钙磷比例
不适合婴儿需要，且吸收率较低。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建
议婴儿钙的AI：6 个月以下时为300 mg/日，6 个月以上时为400 mg/日。
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