2015年公共营养师一级基础知识:幼儿膳食指南

2015-02-04 09:59:54 字体放大:  

2015年公共营养师一级基础知识:幼儿膳食指南

1.幼儿食物选择

(1)粮谷类及薯类食品

进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化

合物和某些B 族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其

他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时

加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理,加工过精时,B 族维

生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维

素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

(2)乳类食品

乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素&、维生素A 等营养素的重

要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶

类富含赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充,每日适量饮用有益营养合理。

但奶类中铁、维生素C 含量很低,且过量的奶类会影响幼儿对其他食物

的摄人,不利于饮食习惯的培养。

(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维

生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,

质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好替代品,但微量元素(如

铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济条件允许时,幼儿还

是应进食适量动物性食品。

(4)蔬菜、水果类

这类食物是维生素C、p 一胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无

机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及

深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C 和p 一胡萝卜素最高。蔬菜水果

还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。

(5)油、糖、盐等调味品及零食

这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过

多摄入对身体无益。食用应适量。

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