2015年公共营养师一级基础知识：幼儿膳食指南
1.幼儿食物选择
(1)粮谷类及薯类食品
进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化
合物和某些B 族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其
他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时
加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B 族维
生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维
素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。
(2)乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素&、维生素A 等营养素的重
要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶
类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。
但奶类中铁、维生素C 含量很低，且过量的奶类会影响幼儿对其他食物
的摄人，不利于饮食习惯的培养。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维
生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，
质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素(如
铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还
是应进食适量动物性食品。
(4)蔬菜、水果类
这类食物是维生素C、p 一胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无
机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及
深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C 和p 一胡萝卜素最高。蔬菜水果
还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食
这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过
多摄入对身体无益。食用应适量。
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