2015年公共营养师一级基础知识：学龄前儿童营养
1.能量
3～6 岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44 kcal。基础代谢的能
量消耗约为总能量消耗的60%。3～6 岁儿童较婴儿期生长减缓，用于生
长的能量需要相对减少，约5～15 kcal/(kg·日)。好动小儿的需要比
安静小儿可能高3～4 倍，一般为20～30 kcal/(蚝·日)。学龄前儿童
食物特殊动力作用的能量消耗约为总能量的5%。考虑到儿童基础代谢
耗能、活动耗能较低，且流行病学发现儿童肥胖发生率的增加，儿童总
的能量需要的估计量较以往有所下降。《中国居民膳食营养素参考摄人
量》推荐3～6 岁学龄前儿童总能量供给范围是1 300～1’700 kcal/日，
其中男孩稍高于女孩，详见表4—3。
学龄前儿童能量的营养素来源与1 岁以内稍有不同，即脂肪提供的
能量相对减少，由1 岁时占总能量的35 9/6～40%逐渐减少，至7 岁时接
近成人推荐值，占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～
1j%，碳水化合物供能比为50%～60%。
2.蛋白质
(1)蛋白质和氨基酸需要量
学龄前儿童每增加1 kg 体重约需160 g 的蛋白质积累。学龄前儿童
摄人蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此对蛋白质的
贡量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。一般而言，儿童
必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36%。1985 年，FA()/wHO 提出
每日每妇体重氨基酸需要量的估计值，以2 岁幼儿为例，异亮氨酸
31 mg、亮氨酸73 mg、赖氨酸64 mg、蛋氨酸与胱氨酸27 mg、苯丙氨
酸与酪氨酸69 mg、苏氨酸37 mg、色氨酸12.5 mg、缬氨酸38 mg。
(2)参考摄人量及食物来源
中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～
60 g/日(见表4—3)。蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于
动物性食物的蛋白质应占50%，包括1 个鸡蛋，约提供6.5 g 蛋白质，
300 mL 牛奶约9 g 蛋白质，100 g 鱼或鸡或瘦肉可提供约17 g 蛋白质。
其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。在农村应充分利用大豆
所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育
迟缓。
3.脂肪
儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘
的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每妇体重需总
脂肪为4～6 g。由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能量又相
对较高，其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30%～35%，见表
4—3，亚油酸供能不应低于总能量的3 9/6，亚麻酸供能不低于总能量的
0.5%。建议使用含有a 一亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例
适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富
含n 一3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
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