2015年公共营养师一级基础知识：膳食指南
给学龄前儿童安排合理的膳食是满足其营养素摄入的保证，对散居
儿童和托幼机构的集体儿童均有重要的意义。
1.平衡膳食的原则
(1)多样食物合理搭配
每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和
水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中
的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养
上的互补作用，使其营养全面平衡。
(2)专门烹调，易于消化
学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭
膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。
因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和
调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐
渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。
(3)制定合理膳食制度
学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易
饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿
童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、
晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
(4)培养健康的饮食习惯
建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢
咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，
正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。
套
2.食物选择
学龄前儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。食物种
类与成人食物种类逐渐接近，无论集体还是散居儿童，均应按以下推荐
选择食物。
(1)谷类
面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250 g 可为孩子提供
55 9/6～60%的能量，约一半的维生素B。和烟酸，但精加工碾磨谷类的维
生素、矿物质、纤维素丢失较多。如果每周有2～3 餐以豆类(红豆、绿
豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B 族维生素
的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限
制。
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