2015年二级公共营养师重点知识：腰果的基本简介
腰果学名Anacardium occidentale L.。别名：鸡腰果、介寿果、槚如树属于腰果漆树科(Anacardiaceae)常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。不耐低温，年均温24～28℃，月均温23～29℃。喜光，最适宜年日照时数为1500～2000小时。年降雨量1000～1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜，但根系生长喜通气良好土壤，排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植，其他各类热带土壤均可栽种。
基本简介
腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人们才可品尝到，现在已成为常见的干果了。腰果属于漆树科腰果树植物，有檟如树、西方腰果树、鸡腰果等几种。原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿海低海拔地区。它们的果实属坚果，也称为腰果，可食用。檟如树生于热带和亚热带的潮湿肥沃土壤，为常绿灌木或乔木，高可达12米，主要收获其坚果，木材也用以制做箱子、小船或烧炭。它们的树胶(树胶是植物树皮的粘性渗出物，有很广泛的用途。)与阿拉伯树胶用途相似。该树种与美洲毒常春藤和毒漆树有亲缘关系，对之敏感的人在处理时需要小心。它们的坚果形如粗大的豆子，有时长超过2.5厘米，形状奇特，好像一端被压入梨形膨大的肉质果柄中。果柄居然比坚果大3倍。果柄淡红色或黄色，当地用它做饮料、果酱和果子冻。坚果具有两层皮(或壳)，外壳薄，略有弹性，坚实，表面光滑如玻璃，成熟前为橄榄绿，成熟后为草莓红色;内壳坚硬。两层壳之间有棕色的油，皮肤接触后可致水疮。这种油可做润滑油、杀虫剂，并用于塑料生产。坚果有浓郁而独特的香味。去壳的加工过程需要小心，避免被其有毒成分伤害。坚果年产量超过50万吨，在国际市场上与扁桃、胡桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。
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