2015二级公共营养师重点知识：碳水化合物
•能为人类利用的碳水物：
糖类(单糖、双糖、低聚糖)
右旋糖酐(葡聚糖)
淀粉类
•不能为人类利用消化的碳水物：
膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。
粗纤维(纤维素和木质素)。
(一)糖的主要功能
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
(二)食品中的主要糖类
1.单糖
•葡萄糖，果糖
2.双糖
•蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖
3.多糖
•淀粉，糖原，糊精
4.纤维素、半纤维素和木质素
5.果胶、树胶和海藻胶：
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