2015年公共营养师考试临床营养师：碳水化合物
Ø 分类
聚合度：
l 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖(小肠上部吸收，吸收较快)
l 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
l 多糖：糊精、糖原、淀粉
淀粉分子结构不同：
l 直链淀粉：升糖指数低，易消化，加热溶解
l 支链淀粉：糊化后较粘
Ø 营养学意义
l 供给能量：60%以上，4kcal/g(16.7KJ/g)
l 维持神经组织功能
l 参与构成机体重要组成物质
l 调节血糖、节氮、抗生酮
l 1Kcal=4.184KJ
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