2015公共营养师营养知识介绍:番茄炒蛋的窍门解析

2015-01-20 11:48:11 字体放大:  

2015公共营养师营养知识介绍:番茄炒蛋的窍门解析

一:鸡蛋西红柿要搭配好。

平时我们就用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。因为鸡蛋和西红柿的比例非常重要,如果是西红柿少了,那么炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;而且西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

二:狠狠打鸡蛋!

我们在打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,并且逐渐加快速度,让筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽浸在鸡蛋里;当筷子在碗口外运动时,而鸡蛋都跃出了碗口平面,在停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,那么这才算鸡蛋打好了。

三:在鸡蛋里放入少量的清水。

因为鸡蛋常常一不小心就会炒老,如果放油少的话还会粘锅,那么我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,然后搅拌后放入锅里,因此鸡蛋炒出来就是鲜嫩的,还有因为有一些清水在就不容易粘锅了。

四:炒鸡蛋时要多加油,油要热。

我们要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,但是倒鸡蛋前,要把油锅摇一摇,同时让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋, 使全部鸡蛋都吸收足油脂,同时都受到油的高热。

五: 炒西红柿时加点糖。

有些人喜欢做的时候,放一些水进去,因为西红柿里的水份完全够用了,所以不用放水。因为现在的西红柿质量不好,而且炒出来的菜不甜还有些苦味,但是出锅的时候可以适量放一些白糖。因为这样可以中和西红柿的酸味,而且口感更好。

六:最后出锅时加盐。

要先关火,最后出锅时才加盐,因为这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。就像大家把菜端到桌上,而且番茄刚好释放出了恰到的好处、味道纯正的新鲜汁水!

七:不用放鸡精或者味精。

因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,那么西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,而且不需要再放提鲜的味精或者鸡精。因为这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

八:去除西红柿皮的方法

那么西红柿如果炒出来带着皮,带着厚厚的皮会降低食客的胃口,我们可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,就将洗好的西红柿用开水烫一下,然后皮立刻就张开,所以很容易剥掉了;因此这样炒出来不仅味道不减,而且连口感也变得更加好了。

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