2015公共营养师营养知识介绍：处理农药的方法
2010年1月份以来，北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留，之后武汉、上海、杭州、广州、合肥等多个城市也发现了“毒豇豆”。资料显示，我国农药年用量为80～100万吨，其中使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%以上。可以说，目前蔬菜瓜果的农药残留很难避免，如何减少农药残留的毒害尤为重要。
选择有讲究
调查表明，在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获期前10～15天以内用过农药，甚至有的农户在收获前4天用过药，致使蔬菜上的农药残留量浓度较高，直接影响了消费者的身体健康。
有经验的菜贩子告诉记者，一般来说，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农药残留相对最多。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药。 青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些;土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。有异味的果蔬农药残留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用得也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少。
误区要避免
华中农业大学食品科技学院副院长熊善柏教授介绍，就是日常我们认为的好办法却常常让我们把农药残留多的蔬菜“领”回了家。
以貌选菜不可取 一般来讲，菜的颜色越绿，说明喷的农药越多，个儿越高越大则使用的激素越多。它们都是在农药、激素的长期呵护与刺激下成长和成熟的。只有正常大小和颜色才是较安全的。
虫吃未必农药少 有虫眼说明有虫害，为了杀死虫子，菜农很多时候要反复喷药杀虫。相比之下，虫眼较少的叶菜农药喷洒次数也会较少。菜叶上有多少虫眼，并不能成为衡量蔬果安全与否的标准。
大棚菜农药并不少 大棚内温度适宜，利于蔬果生长的同时，也同样适合害虫的生长，此时要想保产保收，农药必须挺身而出。专家建议尽量选择自然状态下生长的蔬果，应季的最好。
减毒有办法
西北大学绿色化学与技术研究中心史真教授说，瓜果蔬菜中的农药残留一是附着在蔬菜、水果的表面;另外是植物生长过程中，农药直接进入根茎叶中。要有效去除蔬菜水果农药残留，有几种简单的方法：
浸泡水洗法 适用于叶类蔬菜。可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。
碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，可用于各类蔬菜瓜果。先将表面物污冲洗干净，碱水一般是500毫升水中加入碱面5～10克，浸泡5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面农药相对较多，去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法 农药随时间能够缓慢分解为对人体无害的物质。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。
加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
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