2015年公共营养师考试餐饮营养师重要知识：茭白炒咸菜

2014-12-05 10:00:14 字体放大：大中小

2015年公共营养师考试餐饮营养师重要知识：茭白炒咸菜

原料：茭白、雪菜、基围虾

调料：黄酒、姜末、糖、胡椒粉

1、虾去壳留尾处理，并开背挑去沙筋。

2、茭白切成滚动块，咸菜切成细段待用。

3、将咸菜放入锅中快速煸炒，动作要快，加入一些水，放入茭白，盖上锅盖焖4-5分钟。

4、焖熟后加入2勺糖和姜末，最后放入基围虾。待虾肉烧熟即可盛出。

小贴士：茭白分2种：本地茭白和无锡茭白，本地茭白特点细长，无锡茭白，特点短粗;无锡茭白适合做油焖茭白，本地茭白适合炒菜。