2015年公共营养师考试临床营养师：青少年吃零食能补充营养
青少年吃零食也能补充营养
1冬季少年的生理和饮食特点
天寒地冻的冬季，万物团藏，生机衰退，即使是平时里最喜欢户外活动的少年也因为天冷的原因，也开始逐渐减少外出的几率。由于寒冷的刺激，生长发育旺盛的少年在这个季节里体内代谢开始增加，消耗能量高，营养物质也最易吸收和储存。因此，这个季节是青少年进补的大好时机。
对正处在青春发育期的少年来说，尽管冬季寒冷，身体各部位、各器官的发育并没有停止，为了及时补充机体所需营养，除了一日三餐的合理搭配外，在零食的选择上，也应该充分考虑到少年的需求，并顺应季节特点，那么，如何才能不错过这个补充机体营养的好时机呢?
首先，冬季是人体对于热量需求最大的季节，尤其是生长发育迅速的少年朋友。为了抵御气候的寒冷身体热量的消耗会增加，而活动量偏大的少年原本对热量的需求量就很大，因此这个季节更应该及时补充热源食物，增加热能供给，以提高机体对低温的耐受力。这样的零食主要应包含碳水化合物、脂肪、蛋白质，尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，因为少年对蛋白质的需要量比成人还要多，富含这些营养物质的零食主要是蛋类、牛奶、豆制品等。
其次，要及时补充维生素和无机盐等营养成分。少年对维生素和无机盐的需要一直很高，因为这些是身体生长发育必不可少的基本物质。不仅如此，无机盐对提高机体御寒能力可以起到很大帮助，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取富含无机盐的蔬菜，如胡萝卜、山芋、莲藕等。另外，钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，因此补充钙也能够提高机体的御寒性，含钙较多的食物主要包括牛奶、豆制品、虾皮、芝麻酱等。
再次，气候干燥的冬季，作为少年朋友，多吃些润燥零食，可以有效缓解因多风少雨的季节所带来的如咽干、咳嗽、便秘等身体困扰，具有很强运气功能的萝卜，可以起到止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒等功效，另外味甘性凉、清热止渴、利水消肿的冬瓜条、苦瓜等也有很好的效果。
最后，喜欢夏季贪吃冷饮冰品的少年，冬季应及时调整脾胃，因为受到冷空气刺激后，肠胃的抵抗力随之降低，再加上夏季的损害，脾胃功能减弱的现象十分明显，多吃些甘味零食，如大枣、山药、黄豆、桂圆等，可以将胃口“暖过来”，另外这些具有补益作用的零食还可以提高身体免疫力。
2冬季寒风飕飕来，热源零食是首选
★推荐一：榛子
榛子又被称为山板栗、尖栗，有着“坚果之王”的美称。它味道香甜，且具有补血益气之功效，是冬季少年补充营养，健身补益佳品。
营养丰富的榛子，果仁中除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E外，钙、铁、磷的含量也高于其他坚果，有着补脾胃、益气力、明目健行、延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤等功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。经常在电脑前学习的少年，吃点榛子还能够保护视力。
此外，榛子中富含了人体所需的8种氨基酸及更易为人体所吸收的不饱和脂肪酸，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。冬季经常食用，还可以起到增强机体免疫力、强身健体的作用。
需要注意的是，榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食，一般人也以每次20颗为宜。另外，存放时间较长后的榛子不宜食用。
★推荐二：虾皮
寒风来袭的冬季，多吃点含钙的零食是提高御寒能力、补充热源的好办法，虾皮就是其中一种，因为营养丰富的虾皮素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，对正处在青春发育期的少年强健骨骼、补充钙质、促进生长发育起到很好的效果;虾皮中还含有丰富的镁元素，它对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;此外，虾皮中铁、磷、碘等微量元素的含量也很丰富，少年经常吃点虾皮，对于提高食欲和增强体质、补血补铁等均有作用。
虾皮分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，作为佐餐以不含盐分的生晒虾皮为宜，作为零食偶尔吃点则应选择加盐煮沸，沥干晒燥后味道鲜美的熟晒虾皮。需要注意由于熟晒虾皮含有盐分，直接食用时不宜过量，每次一小把就可以满足人体所需钙质了。
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