2014年吉林导游游记欣赏:一方水土一方美食

2014-11-07 10:59:43 字体放大:  

2014年吉林导游游记欣赏:一方水土一方美食

吉林,满语为乌拉,意为岸边。

相传,那一年的冬天,努尔哈赤率领他的子弟兵征战,行军走过一山岭时,拉着炊具的勒勒车因为雪地湿滑而翻进了山沟里。行军用的大铁锅摔坏了,无法做饭。

一聪明的军士,扒开雪地,见雪下面都是被冰冻的野韭菜花,就采下一些韭菜花,用刀柄捣烂,拌上盐吧。

用头盔盛满白雪,架在火上把雪烧开成水。用战刀将冻成块的羊肉削下一大片,刀尖扎起羊肉,伸进滚开的水中。待羊肉变色烫熟,蘸着韭菜花盐巴汁吃。

入口,那肉片滚烫,鲜嫩,绵软,香糯,唇齿间满是羊肉的香和韭菜花的清。

努尔哈赤吃罢,赞赏不已。

那以后,涮羊肉就成了满族八旗最重要的食物。

如今,天南地北,举国上下,每一地都有自己独具风味涮火锅。

但我,依然最钟爱吉林的满族乌拉火锅。

满族乌拉火锅依然保持着传统的火锅风格。

紫铜手工打制的火锅,内烧炭火。

锅底多为清水,只放入葱姜片,大枣枸杞调底味。

羊肉是产自呼伦贝尔草原,吃着野韭菜花长大的蒙古羊。

肉片多为传统的刀工手切。

蘸料也是最传统的芝麻酱,韭菜花,豆腐乳。比例为3:2:1调和而成。

满族人吃火锅,比较讲究火候。

一大片羊肉用筷子夹起,伸进滚开的铜锅内,筷子不要松开,在汤锅里一左一右,来回涮一下。

抬起筷子,看看羊肉的颜色,还有点血红色。

再次入锅,一左一右,来回涮一下,在抬起筷子。看肉片已经变成象牙白色。

熟肉片在口碟里抖一下,抖尽含在肉边里的汤汁,这才慢条斯理地将肉片在调料碗里打个滚,

放入口中,细细品味。

咽下肉片,嘬一小口小烧酒,哈一口气,

爽。

满族老八旗 ,涮火锅是有一套顺序的。

一盘切好的羊肉拿起来,把盘子侧过,那盘羊肉粘在盘子上纹丝不动。

这才是上好的内蒙羊肉,羊油肥厚,能腻住盘子。

涮羊肉时,一定先涮肉片,带吃好了羊肉,舀一碗汤,放点葱末,香菜末,姜末,细细品一碗热汤。

这时才可下入蔬菜。

提早下入蔬菜,那汤就混了,就寡了,就没了那个味道。

火锅,亦如满族人的性格。

火热的滚烫,细腻的心动,温情的容纳,包容的浓缩。

百般滋味,你别着急,得慢慢品。

好吧,我承认,猴哥我就是那敦实粗狂,粗腿大屁股的满族后裔。

 

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