2014年吉林导游游记欣赏：一方水土一方美食
吉林，满语为乌拉，意为岸边。
相传，那一年的冬天，努尔哈赤率领他的子弟兵征战，行军走过一山岭时，拉着炊具的勒勒车因为雪地湿滑而翻进了山沟里。行军用的大铁锅摔坏了，无法做饭。
一聪明的军士，扒开雪地，见雪下面都是被冰冻的野韭菜花，就采下一些韭菜花，用刀柄捣烂，拌上盐吧。
用头盔盛满白雪，架在火上把雪烧开成水。用战刀将冻成块的羊肉削下一大片，刀尖扎起羊肉，伸进滚开的水中。待羊肉变色烫熟，蘸着韭菜花盐巴汁吃。
入口，那肉片滚烫，鲜嫩，绵软，香糯，唇齿间满是羊肉的香和韭菜花的清。
努尔哈赤吃罢，赞赏不已。
那以后，涮羊肉就成了满族八旗最重要的食物。
如今，天南地北，举国上下，每一地都有自己独具风味涮火锅。
但我，依然最钟爱吉林的满族乌拉火锅。
满族乌拉火锅依然保持着传统的火锅风格。
紫铜手工打制的火锅，内烧炭火。
锅底多为清水，只放入葱姜片，大枣枸杞调底味。
羊肉是产自呼伦贝尔草原，吃着野韭菜花长大的蒙古羊。
肉片多为传统的刀工手切。
蘸料也是最传统的芝麻酱，韭菜花，豆腐乳。比例为3：2：1调和而成。
满族人吃火锅，比较讲究火候。
一大片羊肉用筷子夹起，伸进滚开的铜锅内，筷子不要松开，在汤锅里一左一右，来回涮一下。
抬起筷子，看看羊肉的颜色，还有点血红色。
再次入锅，一左一右，来回涮一下，在抬起筷子。看肉片已经变成象牙白色。
熟肉片在口碟里抖一下，抖尽含在肉边里的汤汁，这才慢条斯理地将肉片在调料碗里打个滚，
放入口中，细细品味。
咽下肉片，嘬一小口小烧酒，哈一口气，
爽。
满族老八旗 ，涮火锅是有一套顺序的。
一盘切好的羊肉拿起来，把盘子侧过，那盘羊肉粘在盘子上纹丝不动。
这才是上好的内蒙羊肉，羊油肥厚，能腻住盘子。
涮羊肉时，一定先涮肉片，带吃好了羊肉，舀一碗汤，放点葱末，香菜末，姜末，细细品一碗热汤。
这时才可下入蔬菜。
提早下入蔬菜，那汤就混了，就寡了，就没了那个味道。
火锅，亦如满族人的性格。
火热的滚烫，细腻的心动，温情的容纳，包容的浓缩。
百般滋味，你别着急，得慢慢品。
好吧，我承认，猴哥我就是那敦实粗狂，粗腿大屁股的满族后裔。
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