2014年导游考试导游业务考点预测第六章11
二、选择名菜、名吃的技巧
导游员应当协助游客选择有特色的名菜、名吃。这里面是有不少技巧的。
首先，从认识上，让游客明白：品尝名吃、名菜和美味佳肴，是人生一大乐趣，同时，也是旅游中最令人喜欢的项目之一，几乎没有人不愿参加。
所谓“品尝”，是一种通过人体的味觉、视觉、嗅觉对食品进行的欣赏形式。
从广义上讲，美味佳肴，包括特色菜，特色饮料，风味小吃，也应是旅游资源，专家们称之为饮食旅游资源。
所谓“特色”以及“名吃”、“名菜”，必须是社会公认的，有代表性的，真正有名的，惟当地独有的，才能称得上。如北京的烤鸭和涮羊肉，广州的烤乳猪、龙虎斗，这些名菜都是特有的，假如其他地方也做了这样的菜，肯定也欠正宗。像贵州的茅台酒，没有当地的水，别的地方仿也仿不像。至于风味小吃，种类就更多了，山西的刀削面、天津的狗不理包子、麻花，四川的担担面、柳州螺丝粉等等。
美味佳肴、地方小吃的制作过程和饮食艺术也是一种旅游资源，如导游能请出厨师，让游客学会如何做、如何欣赏，也是旅游的一大乐趣，尤其旅游归来，仿照做一做，自己尝一尝，更令游客对旅游难忘。
我们中国饮食有个特点，就是名山、名水、名胜之处，必有名吃。所以选择“吃”时，导游就要同当地的名胜的名字联系起来。像曲阜孔府三大宴(家宴、喜宴、寿宴)是山东的名菜，而西湖醋鱼、南京板鸭、无锡脆鳝、苏州卤鸭都是江南名菜;像脆皮乳猪、荔浦扣肉、东江春卷又是广东一带的名吃;而龙井虾仁、绍式小扣、西湖莼菜汤是久享盛誉的浙江菜;像黄山炖鸡、芙蓉蹄筋、符离烧鸡，更是安徽名菜;此外，还有北京烤鸭、天津包子、西安的饺子等等都是闻名于世的风味名吃。
所以，大家在游完名景选名菜时，一定要先想一想你所游的名胜叫什么名字，你所在的地方叫什么名字，凡是以当地名字和名胜的名字命名的名菜，你挑来吃没错，肯定是值得吃的“名菜”。
我还有个“经验”，向大家介绍一下，我无论在哪个旅游景点或城市，打开菜单时，我便寻找哪道菜是以当地名、特别以所在饭店名命名的，我便点，那道菜肯定好吃。因为哪位厨师都不愿砸自己的店名，以店名命名的菜，都是“看家菜”，都是好吃的菜。
最后一点，导游还要提醒大家，要吃真正的名菜、当地的风味，往往在下榻的饭店里吃不到，起码吃不到“正宗”的。
建议大家到真正的名店里去吃，只有在那里才能吃到“正宗的”，全世界的北京烤鸭店有不少，纽约的，巴黎的，甚至开罗的，布拉格的，国内各地的，但无论如何，就是都赶不上北京“全聚德”!
三、途中饮食安排要素和技巧
旅途中的饮食非常重要，只有吃得饱，才有精力去旅游;只有吃得好，才能游得好;只有吃得干净，吃得卫生，才能游得愉快，游得顺利。
在旅途中，不同往日在家里，导游在安排饮食时，要提醒游客特别注意以下事项：
(1) 不要过多地在旅途中改变平日饮食习惯，坚持饮食荤素搭配，注意多吃水果，以利消化。
(2) 注意饮食卫生，一定要吃得干净，防止“病从口入”。
(3) 注意饮食平衡，吃饭不可饥一顿、饱一顿，多饮茶水，保持体内水分。
(4) 防止偏食，特别注意少吃大鱼、大肉等肥腻食物，防止消化不良
(5) 各地名吃一定要“品”，但一定要注意量不可大，注意自己的消化能力。
(6) 不要勉强吃自己不喜欢吃的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”，但有些从样子上，从原料上就有自己一向忌口的物品，不可勉强，记住英国谚语：“你的佳肴，他人的毒药”(one man’s meat is another man’s poison)。
(7) 各地都有风味小吃，特别是特产瓜果、生猛海鲜等，这些当地人吃得津津有味的东西，我们并不一定能享受，这里确实有个服不服水土的问题，应提醒大家特别注意。
四、避免水土不服的“八大绝招”
外出旅游环境不断变化，不像在家里一切方便，也休息得好。长途跋山涉水，必然消耗一定的体力和精力，身体处于疲劳状态。如果再加“吃”得欠好，饮水不足，身体就会出现新陈代谢不平衡现象，就会发生“水土不服”，有人也称之为“上火”。
主要症状为头晕、头痛、嘴唇干裂、口苦、食欲不振、大便干燥、小便发黄、全身无力，懒洋洋地不想活动。
发生水土不服和“上火”怎么办呢?导游人员要教会游客注意下面“八大绝招”：
(1)首先应注意饮食，不要再吃大鱼大肉了，饭菜清淡一些，多食些青菜，多吃软食，面条、粥可多用。
(2)切勿再饮酒，酒是“上火”之物，旅途中可不要太贪杯。
(3)合理安排时间，参观过一个景点后，往下一个景点不可赶路太紧张，防止身体消耗太大，引起过度疲劳。要量力而行，不可同他人比跑步，比爬山，因人们体力不同，要适可而止。
(4)生活要有规律，注意早起早睡，特别要注意，每日睡前一定要洗个澡，条件不允许，起码也要烫烫脚，对身体大有益处。
(5)长途旅行，不可太节俭，如坐火车、轮船，最好买卧铺票，以便休息，恢复体力。
(6)实在身体不舒服，抓紧时间休息一下，放弃一些游览项目。休息一下，会更精力旺盛地继续旅游。
(7)多喝开水，要注意一些“饮料”并不一定适合身体不舒服之人，“白开水”非常好，若喝杯香茶，又解渴，又解乏。
(8)旅游出发前，可备些日常小药品，出现“水土不服”和“上火”，可根据情况，适当服用黄连上清丸、牛黄解毒片、三黄片、青果丸等。必要时请医生看一看为好。
总之，本节所讲的“吃”是首要的，它是旅游好的保证，是身体好的前提。