老北京面条
老北京面条
北京人喜欢吃面，面食种类也多。老北京的面条可以分为：杂酱面、麻酱面、酱油氽面、焖面、片儿汤。
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条……但北京人一提到"面"，乃指的是面条。
日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。大致分为以下几种：
炸酱面：其内容主要分为三部分：炸酱、面、菜码。
炸酱，其实是炒酱，常见的是猪肉丁炸酱。肉分为肉丁、肉沫，味道都很好。也有素酱，把肉换成鸡蛋就行，也叫"木樨酱"。素酱还包括炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻，端的是好味道。
面，城内居民一般只吃抻面和手工切面。面煮好，有"过水"和"锅挑"之分。"过水"使面清凉润滑，夏天吃好;"锅挑"，面味醇香，冬天吃好。
说到"菜码"，北京人有讲究，黄瓜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、芹菜丁、绿豆芽等等应有尽有。吃的时候，再佐以紫皮蒜，好米醋。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等，吃起来有如扒糕、凉粉儿的风味。
酱油氽面：与麻酱面的做法大同小异，只是面熟后，浇上的不是芝麻酱。先用香油炸花椒，炸好的花椒油趁热放入酱油中搅拌，之后再浇到面上。有条件的人家可放上各式菜码，没条件的手持半根黄瓜，嚼一口黄瓜，吸几根面条，往往最后将碗舔得锃亮。 卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香料。也有不勾芡的，汤内加干黄花菜，成为清汤的浇汁，称"氽儿卤"。
还有老北京的焖面和片儿汤。老北京多的是"扁豆焖面"，而片儿汤也叫水揪片儿，曾经是老北京最普遍的吃食。
北京的夏天闷热烦躁，家家吃面，也就图的是个方便。记得小时候的夏天，院里经常是全院十几家都做面条，几十口人坐在屋檐下，各家交换着自己做的"浇头儿"，稀里呼噜地吃面，那景象真是壮观。
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