2015年导游《基础知识》表格整理：名茶

茶叶种类

关键工艺

叶汤颜色

口味特点

代表名茶及产地

绿茶（最古老的茶叶品种）

不发酵，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿嫩

绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿

清香芬芳，味爽鲜醇

西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰

红茶（出现于清朝）

制作关键是渥红（发酵），用全发酵法制成

红叶红汤

有水果香气和醇厚滋味，且非常耐泡

多以产地命名，名茶有安徽祁红、云南滇红

乌龙茶（青茶，出现于清朝）

制作采用独特的“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充分发酵，仅半发酵，介于红茶与绿茶之间

茶叶绿叶红镶边，茶汤金黄澄鲜

既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味

主要产于福建、广东、台湾一带，名茶有福建武夷岩茶、铁观音、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙

白茶

制茶时不炒不揉，只经过自然萎凋、干燥过程

茶叶多白色茸毛，色白如银，茶汤浅淡或初泡无色

滋味鲜醇，毫香明显

主要产于福建政和、福鼎，名茶有白毫银针、白牡丹

黄茶

加工中采用闷蒸工艺，在破坏酶作用的前提下，多酚类可在温热条件下进行非酶性的自动氧化

黄叶黄汤

香气清悦醇和，味厚爽口

君山银针

黑茶

主要制作特点是有渥堆变色的过程，以充分进行非酶氧化，从而使较粗老的鲜叶原料经制作后具有该茶类特有的品质特征

叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红

香气纯，味不涩

花茶（出现于宋代）

用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花窨制

具有芬芳的花香，尤受我国北方人民喜爱

紧压茶（边销茶）

以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工成砖形或其他形状的块状

主要产于湖南、湖北、四川、云南、贵州等省，名茶有普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶