2015年导游《基础知识》表格整理：菜系
| 菜系名称 |
风味构成 |
主要口味特点 |
主要代表名菜 |
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山东菜（鲁菜） |
济南菜 |
口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，一菜一味，百菜不重 |
糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆 |
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四川菜（川菜） |
成都菜 |
以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味 |
宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅 |
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江苏菜（淮扬） |
淮扬菜 |
调味重清爽平和，清鲜而带甜味，咸甜适中，适应性强 |
清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、霸王别姬 |
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广东菜（粤菜） |
广州菜 |
调味注重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和 |
明炉乳猪、油泡虾仁、牛肉丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚 |
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浙江菜（浙菜） |
杭州菜 |
口味鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜 |
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋 |
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福建菜（闽菜） |
福州菜 |
福州口味偏重酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚 |
佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤汆海蚌、东璧龙珠 |
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安徽菜（徽菜） |
沿江菜 |
口味以咸鲜香为主 |
问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩 |
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湖南菜（湘菜） |
湘江流域菜 |
集酸辣咸甜焦香鲜嫩为一体，而以酸辣鲜嫩为主，重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味 |
麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞庭鮰鱼肚、冰糖湘莲 |
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