2014年导游资格考试基础复习重点:中国酒的分类

2014-11-17 11:50:04 字体放大:  

2014年导游资格考试基础复习重点:中国酒的分类

中国酒的分类:

根据酿酒方法分为:蒸馏酒、发酵酒、配制酒;

据酒中酒精含量分:高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20-40度之间)、低度酒(在20度以下);

据商业习惯分:白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;

1、白酒香型:

酱香型(茅型):贵州茅台酒;特点:酱香、细腻、醇厚、回味长久;

清香型(汾型):山西汾酒;特点:清香、醇甜、柔和;

浓香型(泸型):四川泸州老窑特曲酒;特点:芳香、绵甜、香味谐调;

米香型:广西桂林三花酒;特点:蜜香、清雅、绵柔;

其他香型:贵州董酒、陕西西凤酒;特点:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。

2、国家名酒(1952-1988年)白酒17种:

山西汾阳、杏花村:汾酒,清香型; 四川泸州:泸州老窑特曲,浓香型;

陕西凤翔:西凤酒,其李香型; 四川宜宾:五粮液酒,浓香型;

安徽毫州:古井贡酒,浓香型; 四川成都:全兴大曲酒,浓香型;

贵州遵义:董酒,其他香型; 四川绵竹:剑南春酒,浓香型;

江苏泗阳、洋河:洋河大曲,浓香型;江苏泗洪、双沟:双沟大曲,浓香型;

湖北武汉:特制黄鹤楼酒,清香型; 贵州仁怀、茅台:茅台酒,酱香型;

四川古蔺:郎酒,酱香型; 河南宝丰:宝丰酒,清香型;

湖南常德:武陵酒,酱香型;河南鹿邑:宋河粮液,浓香型;四川射洪:沱牌曲酒,浓香型;

3、黄酒的主要产地及国家名酒:

主要产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。

浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

4、中国近代最早的葡萄酒酿造业。

1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。

5、葡萄酒的分类:

按加工方法分:酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒,或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;

按糖分含量分:干葡萄酒(小于0.5%,口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%,有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%,口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%,口感很甜);

按色泽分:红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;

6、国家名酒葡萄酒9种:

山东烟台:红葡萄酒,类型:甜红; 山东烟台:金奖白兰地;

山东烟台:味美思;山东青岛: 白葡萄酒,类型:甜白;

北京:中国红葡萄酒,类型:甜红; 北京:特制白兰地;

河北沙城:中国长城干白葡萄酒,类型:干白; 河南民权:白葡萄酒,类型:白

天津:王朝半干白葡萄酒,类型:半干白;

7、啤酒的分类:

按是否杀菌分:鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;

按开后门汁浓度分、酒精含量(质量)分:低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;

按颜色深浅分:黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒);

8、国家名酒啤酒3种:山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;

9、配制酒国家名酒:山西竹叶青、湖北园林青;

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